さて、先週はテレビに出たので多めに仕込んだが、その際は普段の作り方を修正しながらやるという事になる。

前日のスープカレーを味の芯にして作り足すのだが、多く仕込むと素材から出る水分量が増えるので、塩加減やスパイスの量を調整する必要があるし、新しいスープの割合が多くなってスパイスが立ちすぎる。

なので沸かし方でスパイス感を調整したり、いつもは食塩メインで使うけど天塩の割合を多くして、柔らかめの味に持っていくなど過去の経験を総動員して作る必要がある。結構頭を使うのだ。

これが面倒だが、カレー作りの面白い所でもあるぜ！

ということで今週のザ・限定はスペシャルedition！SS3トマトバジルポークマサラ！

今までもスパイス・ハーブをはじめ油、塩、ヨーグルト、ナッツ、ココナツ等、カレーを構成する要素に光を当てて色々作ってきたが、gop農園の濃厚な調理用トマト「ニタキコマ」が豊作なのでいつもの倍以上を使い、さらにホーリーバジルとスイートバジルもピューレにし、トドメにドライバジルまで使っちゃうぜ！

バジルというとまず浮かぶのはイタリア料理だが、原産地はインド、熱帯アジアだそうだ。なのに、俺は今までバジルを使ったインド料理を見た記憶がない。

これは一体どういうことなんだろうとインド各地の言葉で検索をすると料理やドリンクなどいくつか出てきた。でも数は少ない。あんなにスパイス・ハーブが好きな国なのになぜだろう。知っている方、ぜひぜひご教授願う。

そして合わせる裏スープはシャープな香り立ちのSSS2！その他農園クウシンサイのスパイスオイル炒めが6人前ほど、ミニトマトもありまーす、お楽しみに！

①SS3ポークマサラ　トマトバジルver.
さてさて、大人気のSS（スーパースパイシー）シリーズの中で、一番バランスのいいSS3を使ったスパイス煮込み！！

スパイス油で玉ネギを炒め、パウダーにした煎ったスパイスと多めのヨーグルトでマリネした豚肉をトマト、スパイスで煮込み、SSS3マサラで仕上げてあるぜ！。今回はgop農園の調理用トマト「ニタキコマ」、スイートバジル、ホーリーバジル、ドライバジルを加えた濃厚バージョン！

ポークのうま味と揚げ玉ねぎ、トマトがスパイスが溶け込み、濃厚なうま味といつもと違うバジルの香り。ベイビー、美味いぜ！

他の副菜と合わせていろんな組み合わせで食べると面白い。ライスはつきません。420円。

②スッキーニの中東風ディップ
夏の風物詩。時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！オタメシアレ！120円

③スーパースパイシースープ2
裏スープ。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた香り高いスープ！カルパシなんかも使った、複雑な抜けるようなスパイス感。100円

①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！

④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円

⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！バジルのバジタレもアリ。60円ナリ！

⑥ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。120円。

⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円

来週の9/13（日）は大雨などで中止にならなければ余市のイベントに出店予定。今のところ味の違うキーマを2種やろうかなと思っている。また近くなったらアナウンスしますんでヨロシク！→https://www.instagram.com/p/DcYiejOjwjh/?img_index=1

ということで皆さま、よい週末を！(^。^)