さて、gop農園も先日霜が降り、今年は終了だぜ！
いろいろ採れるのも有難いし、周辺の付き合いのある農家さんから仕入れたり、もらったりするものも多い。
ということで先日、かなり大量の余市産クルミを頂いた。
インド料理では味に深みを出すためにカシューナッツやアーモンド、ピーナッツ等を使ったりするものがある。
国内産オーガニッククルミなんて普通に買えばとんでもなく怖ろしい値段になるので、今週はこのクルミをすべて使い切り、超贅沢なカレーをウチの客に食わせちゃうぜ！
ということでスタッフ藤川くんと殻を剥くのに5日かかってヘトヘトになったが、これをミキサーでスムーズなピューレにして加えるとあな恐ろしや、強力なうま味とクルミの風味が溶け込んだ激ヤバなのが出来たぜ！
クルミバージョンは今後作るか未定なんで、ぜひぜひ食ってくれ。こんな高いの買えん。
裏スープはハーブも入った清涼感のあるSSS4を合わせる。gop農園の冬瓜とミニトマト、ドライバジルやヒラタケもありまーす！
①gop風ポークコルマ 贅沢クルミバージョン！
お高い素材をナミダを流し、惜しみながら惜しみなく使った深いコクとリッチな味わいのポークマサラの登場！ルーツはインド宮廷料理だそうであります。
まずはギーを加熱してホールスパイスを入れ、香りが立ってきたところで玉ねぎの甘さを引き出すように炒めていきます。
ギーとは、南アジアで使われる純化したバター。コク深い油で大変良い香り！しかし高額なので、旅先の国で買ってくることにしてるぜ！
そこにトマトとニラをピューレにしたものを加えて煮込み、ヨーグルトとスパイスで一晩マリネした肉を加え、さらに味に重厚さを加えるナッツを口当たりのいいペーストにしたものを大量に合わせて煮込んであります。
さらに生クリームとミントも合わせて煮込み、複雑で重厚な味わいだけど、ミントのおかげで口当たり軽く仕上げてあります。
口に入れると、ナッツのクリーミーな甘みを感じ、次にトマトの酸味、そして突き抜けるようなスパイスとハーブの香りが鼻に抜けていきます。ベイビー、バブルの時代を思い出す贅沢なカレーだぜ！
これだけでも美味いですが、スープカレーその他副菜に合わせて食べるとかなり遊べます。ライスは付きません。ザ・限定、450円。オタメシアレ！！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、白ゴマなどと合わせペーストにしてあります。味変アイテムとして食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！120円
③スーパースパイシースープ4
裏メニュー。レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！SSS4はハーブも使用した、中東風のスパイスミックス。キレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式のピクルス！味は強めに仕上げ、クセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ／バジタレ
人気のパクチーのタレ。バジルバージョンもあり。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれ
ると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスと酸味、トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
ビーツや野菜やココナツ、乳製品などと合わせ、ディップにしてあります。黒胡椒と少量の青唐辛子とレモン、ディルの香り。クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
昨夜は台中から小森湯?哩さんが札幌に来ているので、飲みに行った。7月に台湾に行った時はめちゃめちゃお世話になったので、少しでもお返ししたかったのだ。
それにしても何度も来札して感心する。俺も負けてはいられんので、とりあえずBRUTUSのカレー特集でも読むことにするぜ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)