さてさて！先週は台湾帰りに仕入れ仕込みして店をやったのでさすがに疲れ、老衰で天に召されるかと思ったぜ！
しかしなんとか息を吹き返したので、今週はポークチェティナードと熟客專屬台灣風味菜單（常連向け台湾スペシャ
ルメニュー）をやる。ベイビーヤバいぜ！
今週の裏スープだが、台中の建国市場で台湾のスパイスミックスを3種類買ってきたので、その中から選んでもらうぜ！量はそれほど多くは無いので、無くなり次第SS8に変更予定。
また、甘苦茶を買ってきて煮出し、用意してある。
これは薬草茶の一種らしく、ふわりとした甘さと強烈な苦みがあるが、なぜか飲んだ後に体がスッキリする、この時期にピッタリの不思議なお茶。俺はこれ好きなんで、ぜひオタメシアレ！では今週もカレーを作るぜ！
①ポーク・チェティナード
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い多様なスパイス使いの料理で知られています。gop屈指の複雑なスパイス使いのカレー、今回はインドではあまり見かけることのない、豚肉を使ったバージョン！
ローストしたスパイスをパウダーにして肉をマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。
ポークの濃厚な旨みを感じる脂に大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東のgop風フムス！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円
③台灣超辣的湯（スーパースパイシースープ台湾バージョン）
台中の建国市場のスパイス屋で台湾マサラがあったので仕入れてきたぜ！「辣」と書いてあるけど辛さはほぼ無し。
3種類あるので、下記からチョイス！
一、五香粉 中国圏を代表するスパイスミックス
二、十三香粉 ?にさらにスパイスを加えて複雑化したもの（らしい）
三、七理香 七理離れても香るほど強い香り（らしい）
在庫はそれほど多くないので早期売り切れご容赦。100円ナリ。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
大人気パクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！
60円
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えたディップ。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とディルの香り。他クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
⑧台中 蕭涼心百草店の甘苦茶
訪台湾前にYouTubeで、飲んであまりの苦さに悶絶する動画を見て気になっていましたが、台中の薬草ストリートで飲んでみたぜ！
確かに苦い。けれど嫌な苦みではなく、体中がスーっとするようなスッキリした不思議な清涼感とほのかな甘み。これ凄くイイじゃないか、どれウチの客にも飲ましてやれ、きっと喜ぶに違いない、と買うてきましてん。
調べると数十種類の漢方や薬草が入っているそうで、体の熱を取ったり（納得！）胃腸の調子を整えたりする効果が期待できるらしい。冷蔵庫で冷やし、氷ナシで提供。オタメシアレ！350円
また、今回の台湾写真はFACE BOOKの「アルバム」に上げてある。なんなら過去のインドやパキスタンの写真もあるので、旅行気分を味わいたい人はご覧アレ。→
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.27475676672089068&type=3
ということで皆さま、よい週末を！(^。^)