さて、先日は台湾イベントをやったが、マニアックなスパイス好きが多いウチの客は、こういうのを楽しんでくれるので実に嬉しい。普通はこんなことやっても受け入れてもらえない。
なんせ台湾SSSの特性を理解するため、いつもは100番で食うのに、わざわざ旨味の少ない0番にして分析的に食ったりする。
旨味が少ない方がスパイス個々の香りの分離がいいということを、年に2回やる水スープカレーで知っているわけだ。ウチの客は凄い。愛してるぜ！
いろんなところにいろんなスパイスやハーブの文化がある。もちろん日本にもある。中には口に合うものもあれば合わないものもある。
そういう人間が紡いできたスパイス文化の一端を知ることで、また違ったカレーの面白さを見つけることが出来るかもしれない。人生、面白い事は多いほうが良い。そう考えて毎日カレーを作っているぜ！
ということで今週のザ・限定は、アロマテラピーばりに香り高い芳香を放つ西インドのゴダマサラを使ったゴダマサラポーク！ウチのマサラの中でも指折りの複雑なの香り。合わせる裏スープは音で言うと低音と高音を持ちあげる、シンプルなSSS9！お楽しみにー！
①ゴダマサラポーク
インド中西部マハラシュートラ州のミックススパイスである、ゴダマサラを使ったポークマサラ！
総じて、マハラシュートラのマサラは、かなり複雑。今回のgopのゴダマサラは13種類のスパイスを使用しています。本来は他の料理用に作ったマサラですが、煎ったスパイスをパウダーにしていると物凄い芳香が立ち、よし、これでカレーを作ろうと思ったワケです。
豚肉をスパイスやヨーグルトなどでマリネし、じっくり炒めた玉ねぎやトマトを加え、水をほとんど加えずゴダマサラを入れて煮込んであります。コクのある深い旨みと、香ばしくて複雑なスパイスの大変香り高い仕上がり。
単品でも美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると、味変でいろいろ楽しめます。ライスはつきません、420円
③スーパースパイシースープ9
シンプルに4種類のスパイスを使い、ハイとローを同時にブーストするツウ好みの裏スープSSS9！100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
大人気の香り高い味変アイテム、パクチーのタレ。少量をライスに付けスープカレー他副菜と合わせるとヤバいぜ！60円
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルの香りをプラス。クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
カレー屋なんぞやっているとイロイロ面白い話が舞い込んでくるもんで、なかなか体験できないような話もやってくるんで楽しい。
毎日カレーを作っているが、物事の考え方や捉え方、発想の方法など、逆に今の自分はカレーに作られてきた感。なかなか幸せな人生だぜ！
ということで皆さま、よい週末を！(^。^)