さてさて11月！まずはお知らせ！
ヒサビサにライブに出演しまーす。この日は15時くらいには早じまいする予定。
11/14(土) Crews (Grill&Live)クルーズ（中央区北5条西28丁目2-1 北5ビル）
Bluse.Rock.Soul文化祭 open 17:30Start 18:00
「白扉」というバンドでポール・バターフィールドやりまーす。アイツはどんなギターを弾くんだろうカレー屋のクセに、と興味のある人、席が少なく予約制のようなんで、メッセンジャーなどでご連絡を。調子が良ければスライドなんかも弾くかもっす。1弦1音下げ。
ということで常に人の考えない事ばかり考えてるのだが、先日の真夜中に面白い事を思いついた。ここからはかなりマニアックな話。
カレーという食べ物は複数のスパイスを組み合わせて作る。このスパイスの配合が味と香りに大きく影響してくるのだが、まずはいろんなチキン料理を1種類のスパイスで数皿作る。
クミンとヨーグルトの一皿。トマトとコリアンダーの一皿。ココナツとマスタード煮込み、ペッパーフライ、ターメリック炒め、ナッツとカルダモンのケバブ、クローブを刺した揚げ物などなどなど。
これらをタマリンドで炊いたライスの周りに盛り付け、カードミルチを齧りながら好みで混ぜ合わせて食う。調理してから皿の上でスパイスを調合するのだ。
カレー屋としては「スゲー思いつきだろ？めっちゃ面白いよな！」と満面の笑みでブチまけたい思いだが、おそらく普通の人には「ナニソレ」だろう。
世間の冷たい反応の薄さに傷つき、泣きながらこんな面倒な事を俺はやりたくないのでどなたか同業者の方々、やってくれ。夜中に目覚めてこんなこと考えてるから寝不足になる。
ということで気温も下がってきたのでヒサビサやるぜ！偽タンドール方式で作るポークティッカマサラ！燻したポークのうま味香り、トマト、乳製品の織り成す深い味わい。これは超激ウマ。ガッツリ仕込んだぜ！
合わせる裏スープはそいつをキリリと引き締めるSSS7！gop農園冬瓜とミニトマト、ドライバジルとヒラタケもありまーす。
①ポークティッカマサラ
ティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネしたものを、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。鶏肉や魚、チーズのティッカなど、いろいろあります。
こういったものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴り落ちた油や肉汁などで燻され、香ばしい香りが付くということをインドで知りました。
タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせるという,俺考案の偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで強火で焼いてあります。そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
凄い煙で苦情が来そうなんで夏は作れないぜ！しかしその燻し香がグレービーに溶け込み、めちゃめちゃ美味
いぜ！単体でも美味いですが、スープカレー他、副菜と混ぜてなお良し！
ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ズッキーニの中東風ディップ
ズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。有能な味変アイテム。オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ7
レギュラースープに追いスパイスするのが裏スープのSSS。使用スパイスは3種類のみのツウ好みのシンプルなSSS7！コイツがレギュラースープのいいトコのみをオーバードライブさせてくれるぜ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ／バジタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！バジルバージョンもあり。60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダースパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナ
リ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
今週は本日深夜の「ハナタレナックス」に出るようなんで、要チェケラ！安田顕さん、超男前なのになんで変態キャラなのか。各店のカレー哲学を知るのが楽しい。人の数だけカレーがあるぜ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)