さて、ウチは水木が休みだが、こんな小さな店でもやろうと思えばやることは無限にてくるので、結局は両日とも店に行くことになる。
まぁ趣味で好きな事やっているよう
なものなんで別に何とも思っていないが、先週はコシをやってしまったので、その他肩や肘なども休めるため、水曜は仕込みはせずに温泉に行ってきたぜ！
若い頃は温泉なんてほぼ行かなかったが、このトシになるとなかなか有難い施設。ゆっくり休めたぜ！そしてそのツケがあるので、今日の午前はいつもより長く仕込みに行くハメになる。
今年は異常に早く桜が咲いたし、最近は仕込みの最中に汗ばむ気温になってきた。
こいつは暑い時期に出来ない限定を今のうちにやっとかないと出せなくなるということで、今週のザ・限定はgop史上最も手間もカネもかかる、作るの超面倒だけどめちゃウマのアイツ、ポークティッカマサラをやるぜ！
なんでこんなの思いついてしまったんだと思うほど、面倒くさい偽タンドール方式で仕込んでいるが、この調理法が一番のキモなので省くことが出来ない。
なぜ暑い時期に出来ないかと言いますと、焼く際に大量の煙が出るからだ。窓を開ける暑い時期だと、きっとご近所様から苦情や殺害予告などが来る。その開示請求にかかるカネがもったいないじゃないか。
客「カネすか」
ということでポークティッカマサラは暑くなる前にもう1回できるかできないかといったところ。気温が上がれば次回出すのは秋になりますぜ！
また3月末にバンコクのクロントゥーイ市場で買ってきた小魚の干物を使い、ヒサビサにミャンマーふりかけを仕込
んだ。ベイビー美味いぜ！
一体オマエの店は何屋なんだ、と思われるくらいウチはイロイロ作っているが、ここはgopのアナグラだ。そういう店なんだ。諦めろ、ということで今週もオタノシミアレ！
①ポークティッカマサラ
ティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネしたものを、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。
鶏肉や魚、チーズのティッカなど、いろいろあり、こういったものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴り落ちた油や肉汁などで燻され、香ばしい香りが付くのです。
タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網にマリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生
クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
凄い煙で夏は作れませんが、燻し香がグレービーに溶け込み移り、めちゃめちゃ美味いぜ！単体でも美味いですが、スープカレー他、副菜と混ぜてなお良し！ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
gop風のフムス！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラースープををオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。味変として使うと、風味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダースパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。ナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑥パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑦ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモ、ウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、ディップにしてあります。黒胡椒と少量の青唐辛子とレモン、ディルの香り。人気者。120円
⑧ミャンマーふりかけ
ミャンマーではンガピジョーとかバラチャウと呼ばれる、干し魚や干し海老を使ったふりかけがあります。
ターメリック油で玉ねぎ、ニンニク、干し魚を荒く臼で叩いたものを揚げ、唐辛子、蝦醤、魚醤を合わせてあります。噛めば噛むほど広がる香ばしさと旨味！120円。
明日来る人は気付くと思うが、ポークティッカマサラの仕込みのせいで店内の香りがいつもと違うぜ！
この仕事は本当に面白い。おそらく俺の持っている能力の中で、一番人を楽しませることが出来るのはカレーを作る事なんだろう。精進精進。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)