さて、先週は俺には珍しく飲みに行ってきたぜ！
ガキの頃、一緒に時間を過ごしていた友達が、数十年の年月を経て集まり、酒を飲む。この年齢になると今は天国にいる友達もいるので、大変貴重な時間だ。誘ってくれて感謝しているぜ！
昔の事はかなり覚えているのだが、さすがに昔過ぎて記憶にない事が埋まっていく感覚が面白い。逆に全く知らなかったことを知り新たに発見するのは楽しい時間でありました。
てか楽しくて、2次会なんかに行き、いいトシなんでみんな結構ダメージを受けていたのが笑えるぜ！
ということで、人に歴史あり。
スープカレー屋の仕事を初めて多分27,8年経つと思う。
その間に最初に興味を持ったのがタイ料理。その後年々範囲を広げ、マレーシア、ベトナム、ミャンマーなど東南アジアの国から南アジア、その後中東の料理など、勉強していく中で店で出すものも進化していったが、今週のザ・限定は原点のタイのトムヤム！
今回は濃厚系の豚スープ、ナムプリックパオを使ったトムヤムムーナムコンをやるぜ！ムーバージョンは初登場！庭のレモンバームも使うか。
ナムプリック(水・唐辛子)にはつけ味噌的ないろんな種類がある。パオは燃やすとか焼くとかの意。干し海老のうま味が濃厚な万能調味料だぜ！合わせる裏スープはハーブ香る中東系のSSS4！もらい物のにんにくの芽があるので、ニンニラもできまーす！ミャンマーふりかけはもうすぐ終売。
①トムヤムムー ナムコン
さてさてタイの有名なスープ、トムヤムだぜ！
海老（クン）入りのトムヤムクンが有名ですが、肉やシーフードのものもあり、これは豚（ムー）入りのトムヤム。トムヤムにはスッキリ味のナムサイと、今回の濃厚系のナムコンがあります。
レモングラス、こぶミカンの葉、ショウガよりももっとドライなカーなどを煮出して複雑な香りを立て、そこに豚肉、キノコ類や玉ねぎ、トマトなどの旨味が加わります。ナムサイに使用していなかったにんにく、タイの調味料ナムプリックパオ、ココナツミルク等でクリーミーで旨味の強い仕上がりにしています。
写真はバンコクでは必ず立ち寄るレックシーフードのトムヤム。タイはとても暑い国ですが、アツアツで辛味の効いたトムヤムは不思議な事にスルスルと体に収まっていくたまらない美味さがあります。
辛味はプリックキーヌーと呼ばれる小型の唐辛子。さらにナムプラーの旨味を加え、レモンの酸味を加え、食べにくいのでハーブ系はそこそこ除き、本場より辛味は抑えてあります。クリーミーでブ厚い旨味の中に広がる旨味と香り！ベイビー美味いぜ！ライスはつきません。420円
②ヒヨコマメの中東風ディップ
gop風フムス！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！120円
③スーパースパイシースープ4
裏メニュー。レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！SSS4はシリーズの中でもハーブも使用した、異色の中東風のスパイスミックス。多めのブラックペッパーがキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダースパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
⑧ミャンマーふりかけ
在庫無くなり次第終了。ターメリック油で玉ねぎ、ニンニク、干し魚を揚げ、唐辛子、蝦醤、魚醤を合わせてあります。噛めば噛むほど広がる香ばしさと旨味！120円。
⑨ニンニラ
人気のスパイスオイル炒め、今回はにんにくの芽とニラの合体バージョン！香り良し。120円。
なんだか勢いづいて昔の友達に会いたくなる。いつも遊んでた清水一徳は何してるんだろう。中学時代にクラスメートだった、実家が食堂をやっていた松田和歌子さんはどうしているかなぁ。
席替えをしてもたいてい彼女は何故か近くの席におり、超がつくほどめちゃめちゃカワイイ子だった。先日一緒に飲んだ、仲が良かった友達も連絡先を知らないらしく、元気にしていてくれると嬉しいぜ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)