さてさて、先週はいろんな祝福の言葉を頂き大センキュウ！トシを重ねるのも贅沢な年齢になってきたぜ！
実は若干心配をしていた。というのも1月のイベントの際はおかしな状態となり、救急車を呼ぶハメになってしまったからだ。
病院で心臓や頸動脈、脳波などの検査をしたが何も異常は何も無く、翌週退院して、さて水スープをやろうと思ったらまた同じ症状になってしまった。またもや異常なし。
その頃ネットにて、プレッシャーのかかる場面で脳に多大なストレスがかかり、動悸・息苦しさ、手足の震え、集中力低下、体が動かなくなる等、脳からは不適切な命令が出されパフォーマンスが低下する「チョーキング」という症状を知った。
アスリートの人たちなんかに出る症状らしい。かなり似た感じの状態だ、俺はただのカレー屋だが。
30年近くスープカレーを作っているが、少しの違いが味を左右するデリケートなものなので、状況を見て各工程のバランスを整えながら作る必要がある。しかもいつもより難しい水スープカレーなんで、よりイロイロ考え、作り方のシュミレーションを何日も前から無意識のうちに何度もしてしまい、それが脳に多大な負担を与えたのかもしれない。意外と俺もデリケートだぜ！
なので今回は脳内シュミレーションは厳禁にし、骨付きレッグが使えたので注意するポイントが減り、結構前から行っていたカレーベースの見直しも大体いい感じになってきたんで、無事に終えることができたぜ！あー良かった。
ということでスパイス特化のイベントは終わったが、カレーベース調整でウチらしいキレ味で、前よりスパイス感が生きるようになった。
なので先週は水スープカレーと4種のスパイスのみの限定と超シンプルに攻めたが、今週は真逆の複雑スパイス路線！
今週のザ・限定はgopのマサラの中でも、めちゃめちゃ複雑な芳香の高い西インドのゴダマサラを使ったポークマサラ、そいつに裏スープはレギュラーに16種の追いスパイスが入る超複雑SSS5を合わせるぜ！ヒラタケもありまーす！
①ゴダマサラポーク
インド中西部マハラシュートラ州のミックススパイスである、ゴダマサラを使ったポークマサラ！
総じて、マハラシュートラのマサラは、かなり複雑。今回のgopのゴダマサラは13種類のスパイスを使用しています。
本来は他の料理用に作ったマサラですが、煎ったスパイスをパウダーにしていると物凄い芳香が立ち、よし、これでカレーを作ろうと思ったワケです。
豚肉をスパイスやヨーグルトなどでマリネし、じっくり炒めた玉ねぎやトマトを加え、水をほとんど加えずゴダマサラを入れて煮込んであります。コクのある深い旨みと、香ばしくて複雑なスパイスの大変香り高い仕上がり。
単品でも美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると、味変でいろいろ楽しめます。ライスはつきません、勘弁。420円
②ヒヨコマメの中東風ディップ
gop風のフムス！でもここはgopなんで、東南アジアの技も使い、煮込んだヒヨコマメを滑らかなペーストにしてあります。味変しがら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円
③スーパースパイシースープ5
16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けのgop屈指のめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ！高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式のピクルス！味は強めに仕上げ、クセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスと酸味、トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。プルプルのサンボールリスペクト。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
ビーツや野菜やココナツ、乳製品などと合わせ、鮮やかな色合いのディップにしてあります。黒胡椒と少量の青唐辛子とレモン、ディルの香り。クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
ということでまた年を重ねてしまったが、悪あがきということでさらにイロイロ勉強してトガった事をやっていく所存。やればやるほど知りたいことが増える。知らないことがあるのは楽しいぜ！今後とも、よしなに。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)