さて、大変いい天気で気持ちがいい。
となると、俺は早いうちに店に行き、偽タンドール方式で肉を焼かなければならない。
【偽タンドール方式とは】
私（わたくし）が開発した調理技法である。（ラムティッカマサラの項目参照）
この方法でじゅうじゅうと肉を焼くと、ポタポタと滴り落ちた脂と肉汁が燃えて煙となり、肉に燻したような、大変いい香りをまとわせることができる。
時間も手間もかかり、煙いし暑いし、自分まで煙の臭いが付き、休みなのに2時間近
くかかったじゃないか。誰だこんなこと考えた奴は、と文句の一つも言いたくなるが、これを行うのと行わないのでは味に雲泥の違いが出るので、仕方なくやっているのである。
ということで、今週のザ・限定は大人気・激ウマのラムティッカマサラ！
仕込みに大量の煙が出、苦情が来ると面倒なんで、窓を開ける季節にこれは作れない。
なので、次に作るのは9月くらいになりまーす。合わせる裏スープは、バランスのいいSSS3！
①ラムティッカマサラ
ラムティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネした羊肉を、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。
肉や魚、チーズ、パンなどいろんなものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴った脂でいぶしたような香ばしい香りが付くのです。
タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
もうもうたる煙で俺まで香ばしくなりますが、グレービーに香りが移り、メチャうま！手間の味。
単体でも美味いですが、スープカレーと混ぜてなお良し！
ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。中東のペースト料理のgopアレンジ。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまっ
て消えていきます。
ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
さてさて、常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！元々はバンコクの路上鍋屋のタレをパクったもの。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！ヤミツキ。 60円ナリ
ライス横のgop漬けも含め、これらのラインナップはライスに混ぜ、そこにスープカレ
ーをぶっかけたりかけなかったり、一口ごとに違う組み合わせで食べると、かなり遊べるぜ！
さて、ちょっとまた店で出してみたいカレーを思いついたので、今日は自宅でこれから試作。
休みなんだが、まぁいいや。カレーは俺の趣味なんだ。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)