さてさて、無事東京カレーツアーから戻ってきたぜ！
毎日タイ・インド・スリランカ・パキスタンの料理をいろいろ食ってきた。特に今回は食ったのがかなり前で、忘れてしまったタイ料理の味を確かめたくタイ料理屋が多め。
早速試作をし、美味く仕上げることができれば店に出す。お楽しみに！
また、年末年始は改めて告知するが12/28，29の水木は営業し、30（金）から1/5（木）
まで休みの予定。
昔は元旦しか休まなかったりしていたが、さすがに俺サマもトシには勝てん。ゆっくりさせてもらうぜ！
ということで、いろんなカレーを食って刺激を受けた今週のザ・限定は大変複雑なスパイス使いのポークコールハープリ！真っ赤な色合いはたっぷり使ったカシミリチリ。合わせる裏スープも、これまた複雑なSSS8！
①ポーク・コールハープリ
コールハープルというのは、インド西部マハーラーシュトラ州の南に位置する都市であります。なので、コールハープル風ポークカレーの意味。
インドの中でも西インドのスパイスミックスはかなり複雑なものを多く見かけ、中でもコールハープルの名がついた料理は唐辛子を多用し、現地で注文すると「大丈夫か？」と言われたくらい、大変スパイシーなので有名だそうです。
gop有数の、大変複雑なスパイス使だぜ！
ヨーグルトやスパイスでマリネした豚肉を、炒めたタマネギやトマトと合わせ、真っ赤なカシミリチリ、炒めた玉ねぎとニンニクを合わせて作る、この地独特の「カンダラスンマサラ」を大量に加え、煮込んであります。
際立つ香り。ポークの旨み。物凄く複雑で鮮烈なスパイス感。
これだけでも美味いですが、ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせ、味変しながら食べると、さらに楽しめます。ライスはつきません。420円
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメのホムス、焼きナスで作ったムタバルなどペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のホムスだぜ！！
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ8
レギュラースープをオーバードライブさせるぜ！SSS8は、メース、キャラウェイ、白ゴマ、カルパシなどの高い芳香を放つスパイスを13種ほど使い、キレのいい香りと、大変複雑に広がるスパイスの味わい。100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！味変アイテムとして合わせると、味がとても深くなります。120円。
⑥パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
少量で効くので、ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない味と香り！60円ナリ！
⑦ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを立ててあります。人気者。120円
いつもは外で飲む機会などほとんどないのだが、今日はカレー屋忘年会があるので行ってくる。その分宅飲みしているだけなのだが、世の中にはいろんな味のカレーがある。カレーは自由。いいじゃないか。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)