さてさて、エアチケットも買い、インドのビザもおりたので、3月末から2週間ほど、西インドに行ってくる。
東京の、めちゃめちゃ有名なインド料理人の知り合いの人たちは主菜、副菜など自由自在に作ることができるが、俺にはそんな知識も実力も無いので、なんとか数品、自分のモノにできればいいなぁと思っている次第。
先日取材のあったNHKの海外向け放送、NHK JAPANは1月にオンエアされたらしい。
「SAPPORO THE OTHER JAPAN」21分くらいとエンドロールにちょっぴり出てます。ヒマな人はご覧あれ！
URL https://www.jibtv.com/programs/sapporo/
ということで、そろそろアレを作るか！
週末にウチに来る人は、ん？店の匂いがなんだか違うなと思うはずだが、メチャメチャ手間のかかるコイツのせいだ。
もうもうたる煙で、近所から文句を言われるかビビりながら作ったぜ！
ということで、大人気のラムティッカマサラ、やるぜ！明日から！！！
★ラムティッカマサラ
ラムティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネした羊肉を、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。
前にインドに行った時、肉、チーズ、パンなどいろんなものを数多く焼く、現地のタンドール料理は、いぶしたような香ばしい香りが付くことを知ったので、タンドールの無いgopであの感じを出すため、セラミックの焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で、表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
もうもうたる煙で俺まで香ばしくなりましたが、グレービーに香りが移り、その出来や、良し！
単体でもマジ美味いですが、スープカレーと混ぜてなお良し！
鶏皮アチャールとも混ぜるとさらに良し！オタメシアレ！
ライスは付かない、すまん。450円ナリ！無くなり次第終了でーす！
そしてもう一つ！
★鶏皮と大根のアチャール
アチャールとは、インド周辺の国々で食される、漬物のようなもの。
通常、果物や野菜などで作られますが、ここはgopのアナグラなので、鶏皮なんかも入れてしまいます。
鶏皮をカリカリにで炒って脂を出し、小さいダイスに切った大根と共に、スパイスや塩と合わせて寝かせてあります。
美味しく食べるコツは、よく噛むこと。
噛むごとにじわじわと、鶏皮の旨みと香ばしさ、唐辛子の辛み、大根の食感、メティのほろ苦さ、レモンの酸味などが、複雑に口に広がっていきます。
スープカレーやラムティッカマサラと相性バツグン。オタメシアレ！120円。
両方ともザ・限定でございます！
ということで、現在、毎日家に帰ったら西インドのカレー、勉強中。わからん。でも楽しい。
ではではミナサマ、良い週末を！！(^。^)