ラムティッカマサラと鶏皮アチャール!

さてさて、エアチケットも買い、インドのビザもおりたので、3月末から2週間ほど、西インドに行ってくる。

東京の、めちゃめちゃ有名なインド料理人の知り合いの人たちは主菜、副菜など自由自在に作ることができるが、俺にはそんな知識も実力も無いので、なんとか数品、自分のモノにできればいいなぁと思っている次第。

先日取材のあったNHKの海外向け放送、NHK JAPANは1月にオンエアされたらしい。

「SAPPORO THE OTHER JAPAN」21分くらいとエンドロールにちょっぴり出てます。ヒマな人はご覧あれ!
URL https://www.jibtv.com/programs/sapporo/

ということで、そろそろアレを作るか!
週末にウチに来る人は、ん?店の匂いがなんだか違うなと思うはずだが、メチャメチャ手間のかかるコイツのせいだ。

もうもうたる煙で、近所から文句を言われるかビビりながら作ったぜ!

ということで、大人気のラムティッカマサラ、やるぜ!明日から!!!

★ラムティッカマサラ

ラムティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネした羊肉を、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。

前にインドに行った時、肉、チーズ、パンなどいろんなものを数多く焼く、現地のタンドール料理は、いぶしたような香ばしい香りが付くことを知ったので、タンドールの無いgopであの感じを出すため、セラミックの焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で、表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。

そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。

もうもうたる煙で俺まで香ばしくなりましたが、グレービーに香りが移り、その出来や、良し!

単体でもマジ美味いですが、スープカレーと混ぜてなお良し!

鶏皮アチャールとも混ぜるとさらに良し!オタメシアレ!

ライスは付かない、すまん。450円ナリ!無くなり次第終了でーす!

そしてもう一つ!

★鶏皮と大根のアチャール

アチャールとは、インド周辺の国々で食される、漬物のようなもの。

通常、果物や野菜などで作られますが、ここはgopのアナグラなので、鶏皮なんかも入れてしまいます。

鶏皮をカリカリにで炒って脂を出し、小さいダイスに切った大根と共に、スパイスや塩と合わせて寝かせてあります。

美味しく食べるコツは、よく噛むこと。

噛むごとにじわじわと、鶏皮の旨みと香ばしさ、唐辛子の辛み、大根の食感、メティのほろ苦さ、レモンの酸味などが、複雑に口に広がっていきます。

スープカレーやラムティッカマサラと相性バツグン。オタメシアレ!120円。

両方ともザ・限定でございます!

ということで、現在、毎日家に帰ったら西インドのカレー、勉強中。わからん。でも楽しい。
ではではミナサマ、良い週末を!!(^。^)

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