俺はカレーが好きである。
ではカレーとは何かと聞かれても困る。強いて言えば「複数の香辛料やハーブを使用して作った食べ物」ということになるとは思う。
しかし世界中に広がっている香辛料文化には様々な宗教や地域性等々が幾重にも絡みついており、そのような他国発の食文化を日本語の「カレー」で一括りにするのはなかなか難しい。そのくらい多彩なものなのだ。実に興味深い、一生の仕事にするにふさわしい食べ物である。
カレーを構成する基本要素としては具材、スパイス、塩、油あたりになるだろう。それに加え、味のバックボーンのメインとして玉ネギ、豆、トマト、ヨーグルト、ココナツミルクなどがあげられる。青菜やナッツなんかもあるな。
インドをあちこち旅していると地域によってチキンカレーの色が白かったり赤かったりして傾向が違う。バックボーンが違うのだ。そのあたりを見ているだけでも大変面白い
ということで、今週の限定はザ・初登場ヨーグルトポーク！柔らかいスパイス使いでポークをヨーグルトで煮込んであるぜ！
合わせる裏スープはSSS3！ココナツフィッシュのグレイビーが数人前あるので、スープカレーのココナツフィッシュMIXバージョンもできまーす！
①ヨーグルトポーク
さてさて、シンプルなポークのスパイス煮込みの登場！！
じっくりとホールスパイスの香りを移したギー（純バター）で玉ネギ、にんにくショウガ、少な目のトマトを炒め、多めのヨーグルトとスパイスでマリネした肉を優しく煮込んであります。
油は高い香りで旨味が強く、しかも値段の高いギーを惜しみながら惜しみなく使用。
その都度変えますが、使用スパイスはシナモン、カルダモン、クローブ、黒胡椒、ターメリック、クミン、赤唐辛子、青唐辛子といったところ。
シンプルスパイスたちがポーク、ヨーグルト、玉ねぎの旨味と一体となり、噛みしめるごとに優しく広がっていくスパイス設計となっております。
スープカレーその他副菜と合わせ味変すると、かなり遊べるかと思います。ライス皿の上でいろいろ合わせると本格的ですが、ここは混ぜない文化の日本。口内まぜまぜで全然OK。オタメシアレ！ライスはつきません。420円
②ズッキーニの中東風ディップ
gop農園の無農薬有機栽培ズッキーニを使ったオリジナルのディップ！
焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味い！ 120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラースープををオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまっ
て消えていきます。ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ナスと鰹節のピックル
赤唐辛子とマスタードシードの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにした赤唐辛子、パプリカ、コリアンダーシードを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。
トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、スープカレーと一緒に口に入れると味変アイテムとしてカレーに優しく華を添えます。120円ナリ
⑥パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！バジルバージョンのバジタレもありまーす。60円ナリ！
それにしても先週は暑かった。フラフラになったぜ！食欲もずっと減退。
しかし昨日の健康診断ではウェストサイズが増えていた。何故だ。何故なんだ。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)