さて、カレーを作る仕事なんざしていると当然、毎日スパイスやハーブにに触れる。
これらについて明確な線引きは無い。植物の皮や種、根っこなどはスパイスと呼ぶことが多く、葉や茎、鼻なんかはハーブと呼ぶことが多いが、両社とも料理に入れることで香りや風味、色付けや刺激、薬効が期待される植物や植物由来の加工品、というところか。
コリアンダーなんかは茎や葉はパクチー（タイ名）としてハーブコーナーにあるし、乾燥させたコリアンダーシードはスパイスとしてカレーには欠かせない。
しかし日本のコリアンダーとインドのコリアンダーの種子は形が違ったり、同じセリ科でも属の違うパクチーファラン（ノコギリコリアンダー）があったり、日本の米と同じように、同じパクチーでもいろんな品種があったりと実に困るのだが、逆に言えば困るほど面白い。
ということで今年もこの時期やるぜ！gop農園のハーブを使ったココナツフィッシュス
ペシャル！
今回は同じセリ科のディル、フェンネル、パセリの実を硬くなる前に収穫し、仕上げに加えてあります。
よく噛むごとに口内に違う香りの華が咲くので、そこにすかさずスープカレーや副菜を放り込んで口内味変食いが面白いかと。合わせる裏スープはSSS2!
①ココナツフィッシュ gop農園ハーブバージョン
さてさて、gopには南インドのミーンコロンブという大人気のフィッシュカレーがあり
ますが、まったく性格も味わいも違うものを作りたいと、いろいろ勉強したり試行錯
誤をしてきました。そして、できたぜ、ココナツフィッシュ！
その都度いろいろ遊んでいきますが、基本、マスタードとカレーリーフの香りを移した油で青唐辛子、タマネギ、ジンジャー、ガーリック等を炒め、ターメリック、クミン等のスパイスとトマト、ココナツミルクを加えて魚を煮込んであります。油で炒めた時の青唐辛子の香りって最高。
インドでは強い酸味の魚カレーも多いですが、店主があまり酸っぱいカレーが得意ではなく、でも酸味を入れることで味のふくらみ方が全然違うので、その都度レモン、タマリンド、コクム等、気まぐれで変えながら程よく酸味を乗せています。香るココナツのブ厚い風味と魚の旨み。
今回はパクチー入れずに3種のハーブの実のスペシャルバージョン！スープカレーや他
の副菜と合わせて味変しながら食うと、かなり楽しめるぜ！ライスはつきません。420
円ナリ。
②ズッキーニの中東風ディップ
gop農園の無農薬有機栽培ズッキーニを使ったオリジナルのディップ！
焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味い！ 120円
③スーパースパイシースープ2
裏メニュー。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた、香り高いスープ！カルパシなんかも使った、複雑な抜けるようなスパイス感。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガーなどを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！合わせると味がとても深くなります。120円。
⑥パクタレ/バジタレ
人気のパクチーのタレ。バジルはホーリーバジルバージョン。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！各60円ナリ！
⑦ナスと鰹節のピックル
トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
たまにホームセンターなんか行くと違う品種のパクチーの種が売ってたり、カレーリーフやレモングラスの苗が種苗店で買えたり、はたまたビリヤニがコンビニで買える時代。凄いなぁ。異国の食文化と正面から向き合い、地道にその魅力を広げてきた方たちの尊敬すべき成果。俺もちょっとは頑張ろう。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)