一番最初に食文化に興味を持ったのは、兄貴の部屋にあった近藤紘一著「サイゴンから来た妻と娘」を読んでからの事だと思う。ユーモラスな文体で書いてある、知らない異国の生活や聞いたことも無いヌクマムという調味料。
社会人となり、自分の金がある程度自由に使えるようになると、休みの日には本屋に通ってアジアを中心とした食や生活文化の本を買い漁るようになり、それが今の仕事に多大な貢献をしている。そして、ますます外国に行ってみたいという思いが強くなった。
でも、金が無く言葉もできない。そんなある日、俺は素晴らしいアイディアを思いついた。そうか、国に金を出させ言語も学習させてもらい、青年海外協力隊で外国に行けばいいのだ！
筆記試験は通り、受かったら会社を辞めて外国に行こうと思っていたが、広尾のJICAの面接で落とされた。実践経験も無いのにハッタリを見破った面接官は優秀だ。
その後カレー屋となって東南アジアから南アジア、中東まであちこちの国に足を伸ばすことになる。
気候も価値観も宗教も違う異国の文化は面白く、特に宗教上の制約のほとんど無い日本にいると、インドの食堂のvegとかnon vegとかの表示は興味深いし（しかしインドのベジ料理の多彩さにはびっくりする）パキスタンの食堂でカバブを頼んで、あああここにビールがあれば最高なんだけど、とも思うがイスラムの国なので、店にはそんなものは置いていない。
しかし！その願いをかなえてくれるのがトルコという国だ。
この国はイスラムの国には珍しく、その辺の店で酒が買える。しかもトルコ料理は多彩で肉も野菜も魚も美味く、夜ともなるとその辺の店で多くの人たちが酒盛りし、街並みや店もスタイリッシュ。俺のバッグに手を伸ばしてきた不届き者がいたが撃退してやったので、また行きたい国の一つである。
さて、週末限定は南アジア→東南アジアとやってきたので、今回はウチにしては一風変わったスパイス使いのSS4ポークマサラ！
中東のスパイスミックスを作り、インド的に仕上げたポークマサラ！いつもとはスパイス構成がぜんぜん違うので、香りの違いを楽しむべし！合わせる裏スープはSSS3！トムセープmixのスープカレーも多少はできるぜ！
①SS4ポークマサラ
SS(スーパースパイシー）はそれぞれにスパイスの配合を変えたマサラを使う、大人気
のシリーズですが、中でも4は異色。
タイムやミントなどのハーブも加えた、中東のスパイスミックスを参考にした、その他の南アジア系SSと味も香りも全く違う組み立てになっています。
ではそのトルコ由来のマサラを使って、ムスリムの人が食べないポークマサラを作ろう、と思いましたぜ！
スパイスとレモン、ヨーグルトでマリネした豚肉をトマトで煮込み、トドメにSS4マサ
ラで仕上げてあります。ヨーグルトの語源はトルコ語の「ヨウルト」だそうで、今回は多めに使用。
使用スパイスは他のSSに比べて少ないですが、その分香りのコントラストが際立ち、豚肉の甘みと絡んで今までにない面白い仕上がり。口に残るハーブの香りがポイント。ベイビー美味いぜ！
ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせて混ぜて食べると、味が立体的になってかなり遊べます。ライスはつきません、すまん。420円。
②ヒヨコマメの中東風ディップ（無くなり次第ズッキーニにチェンジ）
中東のペースト料理、人気のgop風のホムス！！
ライスに合わせても美味いですが、スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラースープををオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまっ
て消えていきます。ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ナスと鰹節のピックル
赤唐辛子とマスタードシードの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにした赤唐辛子、パプリカ、コリアンダーシードを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。
トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、スープカレーと一緒に口に入れると味変アイテムとしてカレーに優しく華を添えます。120円ナリ
⑥パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！バジルバージョンのバジタレもありまーす。60円ナリ！
今日これから小田和正さんのライブ。音源は昔買ったシングル1枚しか持っていないの
に、FMとか録音して聴いてたためか、知っている曲がめちゃめちゃ沢山ある。本日、初めて生で聴ける。楽しみ。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)