3月の休み変更!

さて、今日はジャドプールでダルバートを食い、疲れがたまっていたので温泉に行ってきたぜ!
湯上りに鬼滅の刃を読みました。ナルホド、こういう話なのか。

月末に行こうと思っていたネパール旅行、入国できるかわからず、帰国しても隔離されてはたまらんので延期することにしたぜ!

そのかわり、期間短縮して大阪と東京にネパール料理を食いに行く事にした。

なので、3/30(月)~4/2(木)まではお休み、ご注意!インプットは大切なのだ。

ということで、今週のザ・限定はヒサビサのコイツ、ラム・アチャーリ!

①ラム・アチャーリ
インドでは、アチャールに使うスパイスを用い、若干酸味のあるカレーのようです。
ハイデラバードで食べたものはグレービーが重たく、かなりヘビーな味わいでしたが、全体のバランスを考えて少し軽めの仕上がりにしています。

酸味はアムチュールというマンゴーの粉を使い、ラム肉を唐辛子やメティ、クミン、フェンネルなどを炒ってパウダーにしてヨーグルトとマリネし、水を加えず炒めた玉ねぎやトマトで煮込んであります。

俺は強い酸味のカレーが好みではないので酸味はホドホドですが、別売りのピックルをドボドボと加えたりするのもアリかと思います。

ゴマのように見えるのはカロンジ。
土のような香りや苦みがあり、独特の存在感のあるスパイス。

ライスと合わせて一口。ライス横のgop漬けと合わせてまた一口。そしてスープカレーや他の副菜と合わせて味変しつつ、いろんな組み合わせで楽しめるぜ!ライスはつきません、420円ナリ

②新登場、小豆の中東風ディップ
もう定番、中東の料理フムスのgopバージョン!

しばらくヒヨコ豆で作っていましたが、余市と旭川の無農薬有機栽培の小豆が数キロ手に入ったので、小豆バージョン、無くなったらおしまい。

小豆を柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。

小豆?と思うなかれ!これ、めちゃウマだぜ!凄く上品な仕上がり。

ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーさが追加され、とても美味いぜ!オタメシアレ!120円

③スーパースパイシースープ4
メニューに載ってない裏メニュー。
4はトルコ風のマサラミックス。

タイムやミントなんかも使用していて、より複雑で香り高い仕上がりになります。多めの黒胡椒がシャープな辛味を呼び、後味にハーブの香りがふわりと漂います、オタメシアレ!100円ナリ。

①~③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!

④大根のピックル
さてさて、混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!

マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、塩して水出しした大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。

味は強めに仕上げ、口に入れると「オオオ、辛くてしょっぱくて酸っぱくてちょっと苦い!」というクセになる味わい。これ面白い。

一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせたり合わせなかったりしてお楽しみ下され!120円

⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
トルコにはメゼと言われる前菜があります。

その中でひときわ記憶に残っているのが濃厚なヨーグルトのメゼ。

トルコではヨーグルトは様々な使われ方をしており、ヨーグルトはトルコ語の「ヨウルト」からきているそうであります。

gopでは、水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えて作っています。その味は濃厚でクリーミー!!

そのままライスと食べても美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると味が膨らんでメチャメチャ深くなる!いろんな組み合わせでオタメシを!!120円

時々厨房の時計が止まって焦ることがあるので、本日ブックオフにてハト時計を買おうと思ったが、普通の時計にしたぜ!
ついでに村上春樹さんの本を購入したので、これから布団の中で読み、ダメ人間になる所存。

ということで、皆さま、良い週末を!!(^^)/

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