さてさてみんな賀正！！野郎共、ぼんぼりに火を放て！謹んで新年のお慶びを…
客「遅ぇよ」
正月休みは時折、仕込みに行くほかは自宅でのんびりとしていました。
基本的に俺は、自宅にいるときはパジャマだぜ！いつもは夜中に目が覚めると、つい翌日の仕込みの段取りとか考えて眼が冴えてしまうのだが、さすがに惰眠をムサボリ過ぎて腐りそうだ。こいつはいかん。
ということで、明日の金曜からやるぜ！新年最初のザ・限定はみんな大好きミーンコロンブ！
年末にやったミャンマーカレーも取っておいたので、多少だが、これまた人気なミャンマーMIXのスープカレーもできる！合わせる裏スープは複雑なSSS8!
①ミーン・コロンブ
新年第一弾は、すっきりシャープなキレ味鋭いコイツで行きますぜ！
大人気の南インドはタミルの魚カレー、コロンブとは、汁多めの煮込み料理。
ホールスパイスの香りを移した油で玉ねぎ等を炒め、トマトとスパイスで魚を煮込み、タマリンドで酸味をつけて仕上げてあります。gopではココナツを使わず、軽い仕上げにしています。
スパイスの「香り」を重視し、多めの唐辛子、コリアンダーなどをローストしてから粉に挽き、カレーリーフ等も加えてあります。突き抜けるようなスパイスの香り！
仕上げにパクチーをプラスし、さらに複雑な香りに仕上げてあります。
苦手な方は「パク無し」とスタッフまで。
単体でも大変美味いですが、少しずつライスにかけ、スープカレー他副菜と合わせると味わいが変わり、さらに楽しめるぜ！420円！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東ではペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のディップ！！
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ8
レギュラースープをオーバードライブさせるぜ！SSS8は、メース、キャラウェイ、白ゴマ、カルパシなどの高い芳香を放つスパイスを13種ほど使い、キレのいい香りと、大変複雑に広がるスパイスの味わい。100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！味変アイテムとして合わせると、味がとても深くなります。120円。
⑥パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらないぜ！60円ナリ！
⑦ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを立ててあります。人気者。120円
ちなみに今日、仕込みに行ったら店の電話が使えなくなっており、明日、業者さんが来る予定。
それまでは、発信音は鳴っても通じないので何卒、ご容赦。
今年は春にタイとマレーシアに行く計画を立てている。行けるうちに前に進む。
というわけで皆さま、今年もヨロシクですー！良い一年を！！(^。^)