和出汁ミーンコロンブとSSS3!

さてさて、無事に大阪カレー旅から戻ってきたぜ!

いろいろ食った。カレーはもちろん面白いのだけど、横についているチャトニとかのちょっとしたものがすごく面白い。

でも、一番すごいなと思ったのは、札幌ではまだまだマニアの食うような料理を、普通の人が、子連れで普通に食べているところ。この食文化の浸透度は本当に凄い。

作り手の一人として「文化の形の一つ」としてわかりやすく提供できるよう、勉強を重ねなければならない。その方が、もっと楽しく深く食べられる。

大阪ではちょうど桜が満開で、腹ごなしで花見をしたり、水族館や大阪城、万博記念公園で太陽の塔を見たりしてきたぜ!平城京の中って、鉄道が横切ってるのか。知らなかった。
そして外せないのがスーパーとかの食品売り場。北海道では見かけない魚や野菜が売っているから楽しいぜ!

ということで、一週間のご無沙汰だけど、明日金曜日から復活するぜ!
今週のザ・限定は、みんな大好き和出汁バージョンのミーンコロンブ!合わせる裏スープはSSS3!!

そしてナールエキスィシの差し入れで、ヨーグルトディップ限定復活!1か月くらいは
大丈夫かと。

①ミーン・コロンブ 和風出汁Ver.!
さてさて、みんな大好きミーン・コロンブ!南インドの魚(ミーン)のカレーであります、これ、大人気だぜ!

香りの良い唐辛子やスパイスをローストし、パウダーに挽いて、魚を煮込んであります。酸味はトマトとタマリンド。gopでは酸味を少なくココナツを使わず、軽めに仕上げてあります。
突き抜けるキラキラしたスパイスの香り!

いつもは水で煮込むのですが、大人気の昆布と鰹節の出汁Ver.!!
和出汁はスパイスをスポイルせず、後味に深い旨みと香りが残り、めちゃウマ!!!

仕上げにパクチーでさらに香りを複雑にしてありますが、苦手な人は「パク無し」とスタッフまで。

単体でも凄く旨いですが、スープカレーや副菜と合わせるとさらに複雑な味わいになる、オタメシアレ!
すこしずつライスにぶっかけ、混ぜて食いたまえ。限定、420円

②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。中東のペースト料理のgopアレンジ。

ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ!オタメシアレ!120円

③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ!
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまっ
て消えていきます。ヤミツキ。100円。

①~③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!

④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。

味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します!120円

⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えて作っています。その味は濃厚でクリーミー!!

そのままライスと食べても美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると味がとても深くなります。いろんな組み合わせでオタメシを!!120円。

⑥パクタレ
パクチー好きに大人気な、バンコクの路上鍋屋のタレをパクったもの。
ほんの少しだけライスにつけ、スープカレーや副菜と合わせて食べると、広がる香りと旨味!大オススメ。60円。

さて、記憶が新しいうちに、食べたものの整理でもしておくか。
ではでは皆さま、良い週末を!(^。^)

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