ラムティッカマサラと白身サンバル!

なんだか今日はメチャメチャ眠い。
なんでこんなに眠いんだろう。10年くらいは平気で眠れそうな気がする。

調べてみると、人間は一晩に500ccほどの寝汗をかくという。

10年…1.8トンくらいかぁ…ということは…寝ている間に、俺の部屋には美しい泉ができ、カワニナ、サワガニ、ヒメマスの群れ、スズランの咲き乱れる湖畔の木にはオジロワシのつがいが仲睦まじく…

客「何言ってんだボケナスが」

今日の俺は香ばしい。店で長時間肉を焼いていたからだ。なので、今週のザ・限定は大人気ラムティッカマサラ!

仕込み時に大量の煙が出るので、窓を開ける季節には作れないんだぜ!
しかし、この手間をかけるのとかけないのでは大違い。

また、昔出してたけど手が回らず、最近作ってなかったものも、数量限定で出そうかなぁと思っちょります。
ウチのサイドメニューは美味いんだ。

なので、ヒサビサ「白身魚のサンバルかけ」やるぜ!
メニューには出て無いっす。限定5食!!

①ラムティッカマサラ
ラムティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネした羊肉を、北インドなどで使用されるタンドール窯で焼いたもの。

肉や魚、チーズ、パンなどいろんなものを数多く焼く現地のタンドール料理は、いぶしたような香ばしい香りが付くのです。

タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで燻し焼きしてあります。

そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。

もうもうたる煙でグレービーに香りが移り、その出来や、良し!
単体でも美味いですが、スープカレーと混ぜてなお良し!ライスは付かない、すまん。450円ナリ!

②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。

ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ!オタメシアレ!120円

③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ!
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまっ
て消えていきます。ヤミツキ。100円。

①~③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!

④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!

マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します!120円

⑤パクタレ
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。

此のパクタレをば、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に食べなされ。
すると、あな恐ろしや。広がる旨みと香り!パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ!60円

⑥白身魚のサンバル(限定5つ 裏メニュー)
サンバルとはマレーシアやインドネシアの辛みソース。本来はかなり辛いですが、辛さは抑えてあります。

いろんな味がありますが、gopのサンバルは高価な干しエビを油で揚げるように炒め、
旨味と香りを引き出してソースにしてあります。
余ったサンバルはライスに絡めてスープと。めちゃウマ。420円

ということで、水野仁輔さん監修のビリヤニの本が届いたので、これから読む、寝なければ。

ではでは皆さま、良い週末を!

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