旅は大好きだ。外国に行く時は、まず機内食をチェックする。そうすると通常のもの以外にヒンドゥー教やイスラム教、ジャイナ教などの選択ができる場合がある。
ウチの店で出すような地域の食文化を勉強するには、多大なる影響を及ぼす「宗教」について考える必要がある
。そうなると、その地域を統治していた歴史までサビついた頭で調べなければならない。
これが面倒なんだがなかなか面白い。なので、行きはヒンドゥー教徒で帰りはムスリムになったりする。
インドであちこち見かける地名で○○プル（pur）というのがある。これはヒンドゥー教の創造を司る神ブラフマー神が作ったという言い伝えのあるサンスクリット語で「集落・城塞」を表しているそうだ。
インドやインド以西では○○バード（abad）という地名をよく見かけるが、これは中期ペルシャ語で「街」とかいう意味だそうだ。なんで中期ペルシャ語なんだろうと調べると、勢力の強かったイランの言葉をイランをやっつけたアラビア人がアラビア文字で使うようになったかららしい。
なので、プルという名前の都市はヒンドゥー教の人が多く、バードにはムスリムが多く住んでいるという話を聞
いたことがある。タメになるぜ！
一部の過激派のおかげでムスリムは怖いというイメージを持つ人が増えて、俺もパキスタンに行った時はカレー食ってさっさとタイに行こうなんて思っていたのに、人は親切でバザールでもボらないしメシは美味いしでガラリと印象が変わった。
日本から近いムスリムの国マレーシアでもトゥドゥンで髪を隠したマレーシア女性はキュートだし、モスクなんかの宗教建築は素晴らしいし、案内してくれるムスリムの人たちは明るくて穏やか。住むのと旅行で行くのは違うと思うが、俺は好きなのだ、パキスタンで酒は飲めない以外は。
ということで今週のザ・限定はヒサビサ登場、イスラムの煮込み料理ビーフニハリ！
コイツは煮込みに煮込む料理なので、暑い時期はやりたくないんだぜ！最近はパキスタン料理の店も増え、札幌近郊でも少しずつ認知されてきたトロみのある旨味たっぷりの料理。
コイツにハービーな裏スープSSS4を合わせて化学変化させるぜ！粗挽きラムキョフテのスープカレーは6人前。オタノシミアレ！
①ビーフニハリ
さてさて、インドやパキスタン、バングラデシュなどのムスリム料理、ニハリの登場！長時間煮込んだ、スパイスシチューのような食べ物だぜ！これは美味い上に面白いぞ！
宗教による食のタブーは興味深いもので、インドの多数の人が占めるヒンドゥー教は牛を食べません。しかし、この料理はムスリムの料理なので、彼の地では珍しく、牛も使うのです。
そして！バリエーションはいろいろありますが、ニハリはカレー粉と小麦粉で作る英国由来の日本式カレーのように、小麦粉でトロミを出すのです。
牛骨と表面を焼いた牛肉をフライドオニオンや炒めたにんにく生姜、スパイスで柔らかくなるまで長時間煮込み、骨髄を取り出して煮込み、オリジナルのニハリマサラと小麦粉でまったりと仕上げてあります。
大変旨みが強く油も多めですが、レモン漬けの生姜ですっきり食べることができます。ベイビー、美味いぜ！
単品でも美味いですが、ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせ、味変してオタノシミアレ！ライスはつきません、450円。
②ズッキーニの中東風ディップ
焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、酸味と香ばしさが楽しい、クリーミーなペーストにしてあります。ライスに合わせたりスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がるぜ！ 120円
③スーパースパイシースープ4
裏メニュー。レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！SSS4はハーブも使用した、中東風のスパイスミックス。多めのブラックペッパーがキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんの少量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ。
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えて鮮やかな色合いのディップにしてあります。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルの香りをプラス。他クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
先日ジャムセッションに行くと人数が少なくて、ギターの他にリズムだけは何とか出せるドラムとベースもやってきた。ベース面白い。違う視点で見ることができてとても勉強になる。でも弦の幅が広いので時々指が空振りする時もある。新しい経験、良し。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)