11月。山や道端の街路樹なんかが様々な色合いを帯びる美しい季節。
家屋一面に張り付いた真っ赤なツタ。
日に日に色合いを増していくナナカマドの実。秋風に揺れる黄金色のイチョウの葉。いいなぁ。
小さい頃はツタに覆われた家に憧れていた。そうだ。来年の春には大きなサイズの靴を買おう。
靴を履き、隙間に土を詰めてツタの種を蒔き、そのまま靴を脱がないで過ごせば、来年のこの時期、俺は全身真っ赤なツタで覆われて道行く人々の目を楽しま…
客「お前いくつなんだよ」
さて、今週末はいつもにもましてスパイスの狂宴！
ヒサビサにやるぜ！ビーフニハリ！合わせる裏スープは複雑なSSS8!
さらにSSS2のスパイモがあるぜ！
ニハリのマサラはSSS6なので、イロイロ合わせるとツタのように味が様々に絡むぜ！お楽しみにー！！
①ビーフニハリ
さてさて、インドやパキスタン、バングラデシュなどのムスリム料理、ニハリの登場！
とにかく長時間煮込むスパイスシチューのような食べ物だぜ！これは美味い上に面白いぞ！
宗教による食のタブーは興味深いもので、インドの多数の人が占めるヒンドゥー教は牛を食べません。しかし、この料理はムスリムの料理なので、彼の地では珍しく、牛も使うのです。
そして！バリエーションはいろいろありますが、ニハリは英国由来の日本式カレーのように、小麦粉でトロミを出すのです。
チキンストックで牛骨を長時間煮込んで取り出し、骨髄のみを外して戻し、表面を焼いた牛すね肉を加えてまた煮込み、フライドオニオンや炒めたにんにく生姜、スパイスを加えて柔らかくなるまでまたシツコク長時間煮込み、小麦粉でまったりと仕上げてあります。
大変旨みが強く、油も多めですが、レモン漬けの生姜ですっきり食べることができます。ベイビー、美味いぜ！
単品でも美味いですが、ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせ、味変してオタノシミアレ！ライスはつきません、450円。
②ズッキーニの中東風ディップ
中東にはいろいろなペースト料理がありますが、gopのは焼いたズッキーニをニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、スープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広が るぜ！120円
③スーパースパイシースープ8
レギュラースープをオーバードライブさせるぜ！SSS8は、メース、キャラウェイ、白ゴマ、カルパシなどの高い芳香を放つスパイスを13種ほど使い、キレのいい香りと、大変複雑に広がるスパイスの味わい。100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを立ててあります。人気者。120円
⑤大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けた辛塩酸苦のクセになる味わいのピクルス。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑥ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！
味変アイテムとして合わせると、味がとても深くなりますぜ！120円。
⑦パクタレ
ヒサビサ登場！少量で効くので、ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！
パクチー好きに大オススメ。60円
⑧スパイシーチーズイモSSS2バージョン
人気のスパイモ、今回はSSS2のマサラで作ったぜ！スパイシー！！
マッシュしたじゃがいもにマラサを加え、中にチーズを入れて揚げてあります。
そのまま食べても美味いですが、スープに軽く溶かし込むとSSS2のエッセンスが加わわるぜ！数量限定。120円
ニハリは以前、水野仁輔さんからニハリのイベントをやろうという話があり、それまで俺は1度しかニハリを食したことが無く、でも味の記憶は残っていたので、猛練習をして店で出せるようになった思い出のメニュー。
食の興味は東南アジアから始まり、南アジア、中東へと広がったが、いろいろ知った今、また東南アジアに戻ってみようかと思っている。見落としていた発見がいろいろありそうでワクワクする。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)