さて、先週はバレンタインデーでありました。
昔、女性率9割くらいの会社で働いていた時、みんながお金を出し合ってチョコレートをくれて嬉しかったのだが、返すときはみんなに返さなければならないのでバク大な出費になり、あれは参った。
今年は木曜にウチで間借り営業している、あおいねこのショウコさんから大量のバレンタインパクチーを頂いたぜ！
さすがインド料理の作り手。ベイビー、センキュウ！
なので今週は、さらに追いパクし、前から考えていたスペシャルなカレーを作るぜ！食い逃すな！！
①コリアンダー・ラム
インドでは、ほうれん草やカラシ菜などを使った緑色のカレーがありますが、かなり前から、パクチーを使ってこれを作ってみようと思っていました。
今は一般的になったパクチーという名称はタイ語ですが、英語名でコリアンダー。
種子も葉も香り高く、アジア各地で広く使われている食材！
スパイスとヨーグルトでマリネしたラム肉を、炒めた玉ねぎ等と合わせ、スパイスとトマトを加え、ピューレにしたパクチーを加えて煮込んであります。
一般的にはピューレは後で加えて色味良くするのですが、しっかり煮込んだ方が美味いと思うので、色味を
気にせず煮込んであります。外見より中身だぜ！
他の肉より癖のあるラムですが、パクチーとの相性は抜群！
味わい深く、コクのある旨みとスパイス感。ベイビー、美味いぜ！
これだけでも美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると、さらに楽しめます。
ライスはつきません、すまん。420円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3
メニューに載ってない裏メニュー。いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせた、スパイス好きに大オススメのスープ！ヤミツキになるぜ！
ポピーシードを炒って使い、マサラを粗目に仕上げているので、飲み込むと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
レギュラーよりは辛くなります。ツウ好み。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
さてさて、混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、塩して水出しした大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、口に入れると「オオオ、辛酸塩苦！」というクセになる味わい。ヤミツキになる大根の食感。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせたり合わせなかったりしてお楽しみ下され！120円
⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
トルコにはメゼと言われる前菜があり、その中でひときわ記憶に残っているのが濃厚なヨーグルトのメゼ。
トルコではヨーグルトは様々な使われ方をしており、ヨーグルトはトルコ語の「ヨウルト」からきているそうであります。
gopでは、水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えて作っています。その味は濃厚でクリーミー！！
そのままライスと食べても美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると味が膨らんでもっと良くなる！いろんな組み合わせでオタメシを！！120円
カレー屋の休日は、休日といえども仕入れや仕込みなど、バタバタ動いて過ぎていきます。
運動も全然してないなぁ。ヨガでも始めようかなぁ。
来週の26、27は水木連休なんでご注意！2月ももうすぐおしまい。早いもんだ。
ではでは皆さま、良い週末を！！(^^)/