さて、昨日はヒサビサにベッシーホールでライブを見てきたぜ！今はバンドは無いのだが、30代半ばくらいまではそこそこ頻繁に俺もあちこちで演奏をしていた。
過去の自分の音源なんかを聴き返したりすると、肯定できるプレイはほんのわずか。大部分が「もっと丁寧に弾けよ」と自分を説教したくなるものばかりでマジで顔をしかめたくなる。
でも若い頃は自分のできることを詰め込むだけ詰めるような演奏をしていたが、だんだんと音数を少なくしてニュアンスを大切にするような弾き方になってきたのが自分でも面白い。
楽器を操るスキルが低いのは残念だが、長くやってきた音楽活動が自分のカレーに寄与したものはとても大きい。音楽もカレーも大切なのはアンサンブルだと思っているからだ。
いろんなスパイスや具材、副菜の個性をバランスさせつつ、食べ終りにはスパイスの余韻が倍音として残る。まとまりすぎてても面白くないので、わざと差し色を入れ
たりする。こんなイメージでカレーを作っている。
ということで、12/3（日）～12/10（日）まではお休み、ご注意！
福岡・大分中心にカレーを食いに行ってくるぜ！いろんな作り手のいろいろな考え方を食ってくる。無事の帰還を祈られい。
そして今週のザ・限定はタイの豚スープ、トムセープムー！ベイビー美味いぜ！希望の人には激辛唐辛子とニンニクで作った辛味オイルをサービス！裏スープはめちゃ評判のいいSSS9！
また、友達がBOOKOFFで見つけてきた、昔俺が作ったCD「スープカレー北海道（
https://www.instagram.com/p/CrQEeJWytQ8/ 参照）が3枚あるので欲しい人にプレゼントするぜ！
①トム・セープ・ムー
さてさて、タイの東北部、イサーンと呼ばれる地域の豚スープの登場！南アジアでは乾燥スパイスを多用しますが、東南アジアの料理は生のハーブをよく使い、魚醤などの発酵調味料を使う特徴があります。
豚肉を、コブミカンの葉、レモングラス、カー、小粒の生唐辛子、乾燥赤唐辛子、タマリンド、ナムプラー等で肉が柔らかくなるまで煮込み、仕上げにレモンと小ネギで仕上げてあります。
立ち上る爽やかなハーブの香り、酸味と旨味が唐辛子の刺激と共に広がります。ベイビー、美味いぜ！
田舎の料理のため、マジ激辛で酸っぱくて強い味なのですが、全体のバランスを考えて、そこそこに調整してあります。
単体でも美味しいですが、スープカレーや他の副菜と合わせて食べると色々楽しめるかと思います。今回は激辛唐辛子とニンニクでオイルを作ったので、希望者にはサービスするぜ！ライスはつきません。420円
②ズッキーニの中東風ディップ
焼いたズッキーニを炒って挽いた白ゴマなどと合わせ、酸味と香ばしさが楽しいペーストにしてあります。ライスに合わせても良し。さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が加わるぜ！ 120円
③スーパースパイシースープ9
裏メニュー。レギュラースープを低音から高音までバランス良くオーバードライブさせ、強く深い味わいになります。そして長く残るスパイスの余韻！100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円。
⑤ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、赤唐辛子、パプリカ、コリアンダーを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロ旨味。120円ナリ。
⑥パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑦ビーツディップ
甘みが出るくらいに炒めた玉ねぎとニンニクを茹でたビーツとジャガイモと合わせ、炒ったココナツや乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。荒砕きの黒胡椒と青唐辛子とレモン、ディル。クリーミーで美味いぜ！120円。
先日、コムアムフーというベトナム料理を知った。南タイのカオヤムに似ている。ベトナム料理にこんなのがあるのか。 ま
た、NDISHという世界中の料理を紹介している凄く面白いサイトを見つけたので貪り読んでいる。いいトシをして知らないことが沢山あるのはなかなか楽しい。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)