さてさて、
・今日は仕入れと仕込みをし
・「心」に行って店主の開さんとしゃべってスープカレーを食い
・ヨドバシへ行って電話とネットの環境変更
あああ、これだけで一日が終わってしまう！忙しいぜ！
たまには真面目カレーのことを書きますが、あちこちの国にカレーを食いに行き、ずいぶん長い事スープカレー作っているけれど、今更ながら、カレーって香りが大切だよな、と、当たり前のことを、最近になってようやく、実感している次第です。
なので最近は、今よりもっと香り高くするにはどうすればいいのかと、ホールスパイスへの火の入れ方、順番、スパイスの量、それに見合った温度の上げ方や沸かし加減など、いろいろと試しているところ。
もちろん、自分の作っているものに自信はありますが、自信を持ちつつ、常に本当にこれでいいのかと自分の自信を疑ってかからないと、根がいい加減な自分は、上達しないのです。
口に入れると軽い甘みと旨味を感じ、その後爆発的だけど、どこか柔らかい刺激と香りが鼻とのどを駆け抜け、炒めた玉ねぎとチキンの甘みの余韻が、ゆっくりと消えていく。
これがgopのカレーの理想です。
プロなんで、必ず合格ライン以上のものは出すけど、ド真ん中には滅多に当たらないなぁ。
勉強と練習で、なにかヒントを掴まなくてはならない、ということで、休みの今日も、これから、南インドの魚カレー「ミーン・コロンブ」を作るぞ。
できないことがあるって楽しい。
ということで、柄にもないマジメな文章は終わり。
で、やるぜ！！gopの人気者！「ラムショルダーのトマトマサラ焼き」！明日から！！
ラム肉の余分な脂肪と筋を丁寧に取り除き（これマジで凄い手間時間。でも、これやると肉が柔らかくなります）、フライパンで炒め、ブラウンマスタードの香りをつけた油とスパイスで煮詰めて作った「トマトマサラ」を合わせてあります。
今回は、香りも重視ということで、ラム肉はラムの脂で炒めるスペシャルバージョン！！
ベイビー、美味いぜ！限定420円ナリ。
余ったトマトマサラはライスに混ぜ、スープカレーと合わせるとまた良しです、オタメシアレ！！
ということで、暖かい日々。良い週末を(^。^)