さて、クチナシの香りが漂う季節となりました。
皆さま方におかれましては、いよいよご清祥のこととお喜び申し上げます。
客「クチナシの香りなんかしないけど」
うるさいな、お前は！調べたらそう書いてあったんだ！クチナシなんて俺の周りにも生えてないよ！などと泣き叫んで怒号をあげても仕方がないので、水無月の休みは画像の通り。
連休もあるからね！ご注意！もう若くも無いので、休み休みやる所存だぜ！
ということで、今日も店でガッツリ仕込みをしてきまして候。
今週のスペシャルは、めちゃウマのアイツを作るぜ！
gopでは珍しく、スパイスより具材に重きを置いたザ・限定ラムティッカマサラ！！
これは作る時に大量の煙が出る為、これからの季節、ご近所からの苦情がくると困るので、これを逃すとしばらくやらない予定。手間と煙がこのカレーのキモなのだ、食い逃しなく！！
①ラムティッカマサラ
ラムティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネした羊肉を、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。
前にインドに行った時、肉、チーズ、パンなどいろんなものを数多く焼く、現地のタンドール料理は、いぶしたような香ばしい香りが付くことを知ったので、タンドールの無いgopであの感じを出すため、セラミックの焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で、表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
もうもうたる煙で俺まで香ばしくなりましたが、グレービーに香りが移り、その出来や、良し！
単体でも美味いですが、スープカレーと混ぜてなお良し！
さらに、ヒヨコ豆のディップやgop漬なども組み合わせ、オタメシアレ！
ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスの登場！！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べると、クリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ1
メニューに載ってない裏メニュー。
いつものスープに特製のマサラを加え、香りと旨みと味の複雑さをオーバードライブさせた、特製のスープであります！今回はヒサビサ西インド方面の1。
スーパースパイシーシリーズでは、もっとも複雑なスパイス使いで、スパイス好きにはヤミツキになりますぜ！若干、いつものより辛くなります。
これヤバいっす。100円。
①～③全部の人は、いつも通りオールとスタッフまで。
ということで、今日もこれから家で試作。なかなか上手くいかないな。
先日、アジアハンター代表、小林真樹さん著「日本の中のインド亜大陸紀行」を購入。これ、凄く面白い！カレー好きスパイス好き必読であります！
ではでは皆さま、良い週末を！！(^。^)