やれやれ今年は暑かった。朝、店に来たら殆ど一日中ずっと火の前にいるのでさすがの俺様もヘロヘロになったぜ！
ということで、来週9/4（月）～7（木）は店は休みだぜ！夏休み。用事があるので東京に行ってくる。ついでに当然カレーを食う予定。ご注意！
そして今日はgop農園でイモの収穫をしてきたぜ！気温の高さで心配していたが、大きさも収穫も平年並み。もう少ししたら店で使う。
毎年何かしら新しいものを植えているが、先日「ひもとうがらし」の収穫があった。
唐辛子と言えば辛味のイメージ。もちろんそれもあるが、マサラを作る際に赤唐辛子を乾煎りしたり、油で青唐辛子を炒めたりする時の「香り」はうっとりするくらい素晴らしい。
今回のひもとうがらしは奈良で古くから栽培されている伝統野菜で、大和野菜に認定されているそうだ。かじると辛味は無く、かすかな甘みと爽快な香りがある。
先週のザ・限定はは激スパイスのコールハープリだったので、今週は激ハーブで攻めるぜ！
gop農園のディル、パセリ、フェンネルの実とひもとうがらしを使った、ハーブ全開のタイの田舎の豚スープ、トムセープムー！
よく噛んで食うと歯にランダムに実があたり、一口ごとにいろんな香りが咲くぜ！
合わせる裏スープはコイツもハーブ系のSSS4!
①トム・セープ・ムー 3種のハーブの実とひもとうがらしバージョン！
さてさて、タイの東北部、イサーンと呼ばれる地域の豚スープの登場！南アジアでは乾燥スパイスを多用しますが、東南アジアの料理は生のハーブをよく使い、魚醤などの発酵調味料を使う特徴があります。
豚肉を、コブミカンの葉、レモングラス、カー、小粒の生唐辛子、乾燥赤唐辛子、タマリンド、ナムプラー等で肉が柔らかくなるまで煮込み、レモンで仕上げてあります。
立ち上る爽やかなハーブの香り、酸味と旨味が唐辛子の刺激と共に広がります。ベイビー、美味いぜ！
田舎の料理のため、マジ激辛で酸っぱくて強い味なのですが、全体のバランスを考えて、そこそこに調整してあります。
単体でも美味しいですが、スープカレーや他の副菜と合わせて食べると色々楽しめるかと思います。ライスはつきません。420円
②ズッキーニの中東風ディップ
焼いたズッキーニを炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、酸味と香ばしさが楽しい、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が加わるぜ！ 120円
③スーパースパイシースープ4
裏メニュー。レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！
SSS4はハーブも使用した、中東風のスパイスミックス。多めのブラックペッパーがキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円。
⑤ナスと鰹節のピックル
赤唐辛子とマスタードシードの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにした赤唐辛子、パプリカ、コリアンダーシードを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。120円ナリ。
⑥パクタレ／バジタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！バジルバージョンのバジタレもありまーす。60円ナリ！
今回の東京は期間が短くてなかなか忙しい。ベンガル料理店も行きたいし、アフリカ料理屋も行く予定。ケニヤでキリンの肉を食ったのはもう28年も前か。なかなか楽しいな俺の人生は。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)