春眠暁を覚えず、というが、秋のくせに最近は眠くて仕方がない。
店が終わった後、自宅でメシを食い、その後はネットで食について調べているが、気づくと寝落ちしている。
今日は店の仕込みの後、床掃除をし、これから前に作ってみたカレーの手直しを思いついたので作り、その後は11月末に行くトルコの食文化とレシピの本を読もうと思っているのだが、起きていられるのだろうか。
これは一番、目の覚めるようなカレーを作るしかない。
ということで、今週のザ・限定はgop農園の青唐辛子、インドで買ってきた2種類の赤唐辛子を使って、ザ・限定ラム・チェテナードを作るぜ！
青唐辛子を油で炒めた時の香り、赤唐辛子をローストしてパウダーにした時の香りを知ると、唐辛子は辛味があるが、香りのスパイスなんだと実感する。ベイビー美味いぜ！
①チェテナード・ラム・マサラ
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。
gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレーであります！
ローストしたスパイスをパウダーにしてラム肉をマリネし、青唐辛子とシナモンリーフで玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加えた、水をほとんど加えない、濃厚な味わいと鼻に抜けるスパイスとラムの香り、突き抜けるスパイス感が特徴のカレーです。
今回は俺の指導の下、スタッフ佐藤ちゃんに仕込んでもらった。バッチリっす！ベイビー、スパイス好き必食の、必殺ラムカレーだぜ！！！
サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
スープカレーと合わせて食べるとこれまたオツ。
420円。オタメシアレ！限定！！
②ズッキーニの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメや焼きナスでペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gopのは、ズッキーニを使ったオリジナルだぜ！
ごま油で焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。これ、めちゃウマ！
ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味いです。 余市のgop農園産のズッキーニは無農薬有機栽培。 120円
③スーパースパイシースープ3
メニューに載ってない裏メニュー。
いつものスープがより複雑で香り高いスープになります。
マサラを粗目に仕上げているので、飲み込むと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
レギュラーよりは辛くなります。ツウ好み。100円
①～③全部の人は、いつも通り「オール」とスタッフまで。
④鶏皮と大根のアチャール
アチャールとは、インド周辺の国々で食される、漬物のようなもの。
通常、果物や野菜などで作られますが、ここはgopのアナグラなので、鶏皮なんかも入れてしまいます。
鶏皮をカリカリにで炒って脂を出し、小さいダイスに切った大根と共に、スパイスや塩と合わせて寝かせてあります。美味しく食べるコツは、よく噛むこと。
鶏皮が、大根の水分とスパイスを吸い、噛むごとにじわじわと、鶏皮の旨みと香ばしさ、唐辛子の辛み、大根の食感、メティのほろ苦さ、レモンの酸味などが、複雑に口に広がっていきます。
オタメシアレ！120円。
ということで、10月の休みはこの通り。
またちょっとやってみたい事のヒントが見つかったので、来週から取り組む予定。
いつでも新鮮な驚きや発見がある店でありたいものでございますです。
ではでは皆さま、良い週末を！！(^。^)