さてさて！お客ちゃんには珍しいだろうが、これは10年前の1月にスタッフ瞳ちゃんが
撮ったウチの厨房の写真だ。
あれから10年。体も頭も確実に衰えてきているのを実感しているが、当時よりもカレー
に関する技術や知識、レパートリーは前進しているぜ！なんたって俺の知り合いには凄
い作り手が全国にいるからな。先生には事欠かないのだ。
そして！今週でウチの店も18周年を迎えたぜ！
ずいぶん長いことやってきたような気がするが、18年と言えば成人か。
客の嗜好よりも、自分の作りたいものを作って売ってるだけの店なので、それを理解し
てきてくれている人たちにはマジ大感謝！これからも腕を磨くぜ！
ということで、金・土・日の3日間のスープカレーは、恒例の昔のスリ狂スタイル。
スープストックを使わず水から仕込むマニアックバージョン！その代わりライスをチキ
ンストックで焚くぜ！
そしてザ・限定はココナツフィッシュ！
ミーンモーリーと呼ばれる、インドはケララの魚のココナツ煮込みgopバージョン。合
わせる裏スープは、水スープカレーをバリバリにオーバードライブさせる、シンプルな
SSS7！ナスと鰹節のピックルも仲間に加わったぜ！
①昔のスープ
スープストックを作らず、水から作るスリ狂時代の昔の作り方。
ダシが濃いと旨味が強く、幅広い人たちの口に合う分かりやすい味になるのですが、旨
味の少ない方がスパイスの香りやキレ味が圧倒的に増すのです。なのでいつものウチの
スープに輪をかけた、スパイス好きの人には大オススメなマニアックな味わい。gopは
スパイスの店だぜ！
②チキンストックで炊いたライス
なので、旨味はライスを使うことにし、いつものレモングラスで炊いたライスではなく
、丸鶏と野菜のスープでで炊いたスペシャルライス！
③スーパースパイシースープ7
これらの味を生かすため、今週の裏スープは、余分な香りを加えず3種類のスパイスの
みを使った、レギュラースープのいい所をブーストしてくれるシンプルなSSS7！
④ココナツフィッシュ
マスタードとカレーリーフの香りを移した油で青唐辛子、タマネギ、ジンジャー、ガー
リック等を炒め、ターメリック、クミン等のスパイスとトマト、ココナツミルクを加え
て魚を煮込んであります。
インドでは強い酸味の魚カレーも多いですが、店主があまり酸っぱいカレーが得意では
なく、でも酸味を入れることで味のふくらみ方が全然違うので、その都度レモン、タマ
リンド、コクム等、気まぐれで変えながら程よく酸味を乗せています。
香るココナツのブ厚い風味と魚の旨み。柔らかく味わい深いですが、しっかりスパイス
は効かせています。
ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせて味変しながら食うと、かな
り楽しめるぜ！ライスはつきません。420円ナリ。
⑤ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴ
マなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。中東のペースト料理のgopア
レンジ。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べると
クリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
①～⑤までのセットは「オール」とスタッフまで。
⑥大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとに
スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120
円
⑦ナスと鰹節のピックル
赤唐辛子とマスタードシードの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダ
ーにした赤唐辛子、パプリカ、コリアンダーシードを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、
レモンで味を調えてあります。
トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、ライスと合わせ、スープカレー
と一緒に口に入れると味変アイテムとしてカレーに優しく華を添えます。
プルプルのサンボール、暁の和風キーマリスペクトのニューカマー！！120円ナリ
⑧パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り
！60円ナリ！
⑨ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモと
合わせ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップに
してあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを
立ててあります。人気者。120円
ヒサビサ水スープカレーか。作るのが難しくなるんで、これ緊張するんだよ。
わざわざ旨味を少なくしているのに「こっちの方が好き」というウチの客はすげぇな。
愛してるぜ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)今後ともヨロシク！