さて、塩である。
それまでスリ狂では食塩を使用していたのだが、「アジアンスパイス」でカレーを作っていた頃、オーナーの水谷さんがこれを使ってみてくれと言って天塩を持ってきた。
それで作ってみると、なんとも丸くて太い味。でも、キリリとした締まりがない。
これはどうしたもんかと思ったが、その時の状況で天塩と食塩の割合を調節し、良い感じになるように調整する技を思いついた。
今現在のウチのスープカレーは、ほぼ食塩を使っている。キレキレの味わいをを重視しているからだ。
またある時、ミャンマーカレーを仕込んでいる際、ピーナッツオイルが切れてしまい、マスタードオイルで作ってみたことがあったが、まるで違う味わい。自分にとっては新しい視点だった。
そんなことがあったおかげで、カレー屋なのでスパイスやハーブによる味わいの違いはもちろんのことだが、カレーを構成する玉ネギ、トマト、乳製品、ココナツミルクやナッツ等々の他、米、油、塩など、視点をいろいろ変化させてウチではカレーを提供している。
作る方も食べる方も、その方が楽しいだろうと思うからだが、常連が多いウチの店では普通のことをやっていても面白くないだろうし、逆にちょっとした違いを分かってくれる客が多く、俺が恵まれているからだぜ！
ということで今週のザ・限定はみんな大好きミーンコロンブの藻塩バージョン！
海藻と一緒に炊いて作るようで、水に溶かして味見すると、その柔らかい味わいが良く分かる。合わせる裏スープはSSS2！ミーンコロンブと同じ地域のマサラだぜ！そしてヒラタケもたっぷり用意した。ベイビー、ヤバいぜ！
①ミーン・コロンブ
大人気の南インドはタミルのミーン（魚）のカレーであります！みんな大好きミーンコロンブ！！
ホールスパイスの香りを移した油で玉ねぎ等を炒め、トマトとスパイスで魚を煮込み、タマリンドで酸味をつけて仕上げてあります。唐辛子、コリアンダーなどをローストしてから粉に挽き、カレーリーフ等も加えてあります。
gopでは酸味を少なくココナツを使わず、すっきりシャープでキレ味鋭く作っています。突き抜けるようなスパイスの香り！たまらないぜ！
今回は仕上げに、パクチーではなくニラを使ったバージョン。単体でも大変美味いですが、少しずつライスにかけスープカレー他副菜と合わせると味わいが変わり、なお味わい深くなります。420円！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東ではペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のディップ！！
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円
③スーパースパイシースープ2
裏メニュー。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた、香り高いスープ！カルパシなんかも使った、複雑な抜けるようなスパイス感。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。ナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えて鮮やかな色合いのディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
重かった店のドア、これを開けれし者だけが店に入れるという怖ろしいドアだったが、本日友達に戸車を変えてもらい、驚くべきスムーズさでドアの開け閉めができるようになった。
今までの力で開けようとすると、ドアがお隣の激ウマのフレンチ、クリュディテさんまで吹っ飛んでいきそうなので、ご注意！
また、まだ先の話だが、厨房スタッフを募集している。ウチでカレーを作りたい人はご連絡アレ。
という事で皆さま、良い週末を！(^。^)