さてさて、世も末！
客「年末だろ」
今年も世話になったぜ！
gopの営業は、12/29まで！
30、31、1、2は休み。
年末は1/3からやりまーす！
いろいろと制約があった本年ですが、外国に行けなかったので、春に大阪・神戸・京都の凄腕カレーを食ってきたり、水野仁輔さんとコラボでイベントやったり、勉強になった1年でアリマス！
なので、今年のシメはこれしかない！ザ・限定スペシャルは、ポトリマサラを使ったビーフニハリ！超限定！
正確にはpotli ka(の）masalaと言うようです。このバージョンは今回限り！
水野さんとニハリイベントを行う際、一度しか食べたことがなかったニハリですが、味は鮮明に覚えていたので、毎週勉強と試作を繰り返しました。
その際、インドのラクナウやハイデラバードでは、ポトリマサラを使うことが分かってきました。
カース（ベチバー）の根、バラの花びらなどの、今まで使ったことがないものや、カルパシ、フェンネル、スターアニスなど、15種類ほどのスパイスを煮出し、その香り高いエキスを抽出した液体で、牛骨、牛すねを煮込むという、南アジア料理では、今まで見たこともない調理法で作っています。厨房に漂うスパイシーなバラの香り。
イベント終了後に、水野さんからカースやローズペタルをもらいましたが、今回で全部使い切ってしまいましたぜ！
仕上げのスパイスは、メース、ナツメグ、スターアニスなどを多用した、ムスクのような芳香を放つ、gopオリジナルバージョン！食い逃すな！
①ビーフニハリ potli ka masaraバージョン！
さてさて、インドやパキスタン、バングラデシュなどのムスリム料理、ニハリの登場！
長時間煮込んだ、スパイスシチューのような食べ物だぜ！これは美味い上に面白いぞ！
宗教による食のタブーは興味深いもので、インドの多数の人が占めるヒンドゥー教は牛を食べません。しかし、この料理はムスリムの料理なので、彼の地では珍しく、牛も使うのです。
そして！バリエーションはいろいろありますが、ニハリはカレー粉と小麦粉で作る英国由来の日本式カレーのように、小麦粉でトロミを出すのです。
牛骨と表面を焼いた牛すね肉をフライドオニオンや炒めたにんにく生姜、スパイスで柔らかくなるまで長時間煮込み、骨髄を取り出して煮込み、小麦粉でまったりと仕上げてあります。
大変旨みが強く、油も多めですが、レモン漬けの生姜ですっきり食べることができます。ベイビー、美味いぜ！
単品でも美味いですが、ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせ、味変してオタノシミアレ！ライスはつきません、450円。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスの登場！！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！SSSの中では、一番まとまりのある味わい。
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
ヤミツキ。100円。
①～③のセットはオールとスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ！
さて、すべての人に感謝しつつ、常に全力でカレーを作るぜ！
ではでは皆さま、メリークリスマス＆良いお年を！(^。^)