さて、主食である。
スリ狂で働き始める少し前、社長の水谷さんから連絡が来てJICAのイベントでカレーを出すのを手伝ったことがある。
厨房にはいろんな人がいて、俺の隣ではケニヤの人が鍋を高速でかき混ぜながら「ウガリ」を作っていた。お前には似合わねぇと言われたハワイでは、タロイモから作った糊のような「ポイ」を食った。
先日東京に行った際にアフリカ料理屋に行ったのは、ブルキナファソでよく食べられているという「トウ」を食ってみたかったからだ。これはウガリと同じくトウモロコシや雑穀の粉をお湯で練り上げたそばがきのようなもの。
小麦、米、トウモロコシ、イモ、雑穀等人類の主食と言えるものはいろいろあるが、日本はやはり米だろう。昔の武士のギャラが「石高」だったり苗字に「田」が付く人も多いことも、古くから米とのつながりが強かったからか。
そして、世界にはもっといろいろな米がある！
ということで、先日イスラム横丁でマッタライスを仕入れてきたので、今週の金土日に数量限定で出すぜ！
これはケララの赤米と呼ばれているもので、粒が大きく前に出したポンニやソナマスリとは全く違う、ポクポクとした凄く面白い食感。コイツを炊かずに湯取り法で出すぜ！
それに合わせ、今週のザ・限定はココナツを使ったSSS3ポーク！合わせる裏スープはどシンプルにSSS7!ムタバルは残りほんの僅か。
①SS3ポークココナツ
さてさて、大人気のSS（スーパースパイシー）シリーズの中で、一番バランスのいいSS3を使ったスパイス煮込み！今回はポークとココナツミルクを合わせましたぜ！
豚肉にスパイスとヨーグルトを揉みこんでマリネし、マスタードの香りを移した油
で玉ねぎ等を炒め、マリネした肉とトマト、SS3マサラと生のカレーリーフを入れて煮込んであります。
ココナツも豚も油分が多いですが、濃厚ながらスッキリした仕上がり。柔らかなココナツがスパイスを優しく包み、ベイビー、美味いぜ！
これ単体でも美味いですが、少しずつライスにかけ、そこにスープカレーや他の副菜と合わせていろんな組み合わせで食べるのが大吉でございますです！420円。
②ズッキーニの中東風ディップ
軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折薬味として味変しながら食べると違う風味が加わり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ7 裏メニュー
使用スパイスは3種類のみ。ツウ好みのシンプルなSSS7！コイツがレギュラースープの
いいトコのみをブーストし、オーバードライブさせてくれるぜ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④マッタライス（かなり数量限定）
ケララ州やスリランカで食べられている、通称ケララの赤米。今回は湯取り法で出すぜ！太くて大きくてポクポクした食感だけど軽い味わいの面白い米。100円ナリ。
盛りは普通盛り（200g）まで。中盛り.大盛りはいつものレモングラスライスをプラス
するぜ！
⑤大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑥パクタレ／バジタレ
人気のパクチーのタレ。ホーリーバジルのバジタレもアリ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑦ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
今回、いろいろ調べていて、トウモロコシがイネ科だということを初めて知った。
そうだったのかトウモロコシよ。幼い頃から大通公園のとうきびワゴンでキミのことを知っていたが、これでやっと俺たちは真の友達になれる…客「トウモロコシとか」
マッタライスは前に間借りでmacくんがやってたな。みんな頑張ってるなぁ。俺も精進しないとな。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)