もうかなり前の話だが、スープカレーのCDをリリースしたことがある。
中の島のアジアン・スパイスを仕切っていた時、スタッフの友達が「スープカレーの曲を作ろうじゃないですか。僕作ります」と言い出した。店主の水谷さんがそれはいいな、と言い出し、どこで聞きつけたのかテレビ局の特集の取材まで入ってきて江別のスタジオでレコーディングすることになった。
なんだか話が大きくなってきた。その時はギターでちょっと手伝うくらいだと思っていたのだが。
しかし翌日に録り、の前日「スープカレーと北海道と言う歌詞が入ってない」と水谷さんが言い出した。
こうなったら、もう俺が曲を作るしかない。プルプルではいつもレゲエがかかっているし、リズムはレゲエかスカがいいだろう。キャンペーンソングだから分かりやすくて洗脳できるような曲が向いている。
早上がりさせてもらい、歌詞と曲を作り、マルチトラックレコーダーでデモを作っている時にも自宅にカメラが上がりこみ、俺を映している。
そうして出来上がったのが「スープカレー北海道」。俺は作詞作曲とギター、コーラスを担当している。
せっかくなので、記念にYouTubeにあったのを貼り付けておくぜ！
→ https://www.youtube.com/watch?v=npAjnE-D7y4
ということで、今週のザ・限定は最もカネも手間もかかるアイツ、激ウマポークティッカマサラ！
仕込みに大量の煙が出るため、夏にはできない。ガッツリ仕込んだぜ！合わせる裏スープは複雑なSSS5!!ヒラタケもありまーす！
①ポークティッカマサラ
ティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネしたものを、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。鶏肉や魚、チーズのティッカなど、いろいろあります。
こういったものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴り落ちた油や肉汁などで燻され、香ばしい香りが付くのです。
タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで燻し焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
凄い煙で夏は作れませんが、燻し香がグレービーに溶け込み移り、めちゃめちゃ美味いぜ！
単体でも美味いですが、スープカレー他、副菜と混ぜてなお良し！ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味がプラス。120円
③スーパースパイシースープ5
カルパシ、白ゴマ、ドライココナッツ、スターアニスなど16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けの、gop屈指のめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ！
高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。香り高し！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！味変アイテムとして合わせると、味がとても深くなります。120円。
⑥パクタレ
人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑦ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルの香り。人気者。120円
先日スパイス棚を見たら、今まで使ったことが無かったいろいろな珍しいスパイスが出てきた。
カレーも音楽と同じように、ドラムやベースなど味の核となって下支えするものや、ギターや鍵盤のように、それをさらに生かす上モノで構成されている。
それらを使って食ったことも無いような香りと味わいのカレーをつくってみようかなぁ。量が少ないので1回限りになると思うが。
ということで皆さま、良い週末を！！(^。^)