さてさて、2023年も残り少なくなってきたぜ！
年内の営業はは30日まで。
年末年始の休みは12/31(日）~1/4(木)。
年始は1/5(金)からやりまーす！
今年はタイ・マレーシア、東京、九州に行き、いろんなスパイス料理を味わってきた。人の数だけ味がある。同じ名前の料理でも、作り手がどういう解釈をしてどのような意図をもって作り上げているのかを考える。それが面白い。
チェティナード1つとってもいろんなレシピが存在するが、先日は九州でヒサビサに自
作以外のチキンチェティナードを食い、改めてその面白さを認識した。特殊なのである。
いろいろ食べ比べると新鮮な驚きに包まれる。世界にはいろんなスパイス料理がある。それをウチの客と共有するのが楽しくて仕方がないのだ。
ウチではチェティナードの他に西インド方面のカレーを限定で出しているが、これらは通常のカレーではあまり使わないスパイスもかなり使用し、凄く複雑な香りがする。
なので、今週のザ・限定は南インドのポーク・チェティナード！そして来週は西インドのポーク・コールハープリで今年をシメる予定だぜ！
合わせる裏スープは超複雑なSSS5！キミらをスパイスの迷宮に連れてくぜ！かぼすのピックルはかなり少なくなった。食ってない人はお早めに！
①ポーク・チェティナード
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。
gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレー、今回はインドではあまり見かけ
ることのない、豚肉を使ったバージョン！
ローストしたスパイスをパウダーにして肉をマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。カレーリーフもタップリだぜ！
羊よりもクセがなく、濃厚な旨みを感じる脂に、大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！
②ズッキーニの中東風ディップ
軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。
時折薬味として味変しながら食べると違う風味が加わり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ5
カルパシ、白ゴマ、ドライココナッツ、スターアニスなど16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けの、gop屈指のめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ！
高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。香り高し！100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えて鮮やかな色合いのディップにしてあります。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルの香りをプラス。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
⑧超限定！かぼすのピックル（売切れ終了）
大分で採り、皮ごと切ったかぼすを油とスパイスで煮込んで冷やし、味を馴染ませてあります。塩はハワイの赤塩。
カシミリチリも使って真っ赤に仕上げ、黒い粒スパイスはカロジレ。突き抜けるような辛味とかぼすの酸味と苦み、柑橘の香りがカレーに彩りを添えるぜ！エキスが染みた油も香り高し。オタメシアレ！120円
相変わらず自宅では世界の料理についていろいろ調べているが、まだ読んでいない南アジアの食関連の本がまだたくさんあるので正月休みにじっくり読もうかと思っている。カレー屋は、店が休みでもカレー屋なのだ。いいじゃないか。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)