店のレジの裏には、いくつかのクリアファイルがしまってある。
この中には今まで店で出してきた、数えたことはないが、かなりな数のカレーやトッピングのpopが入っている。
現在は週末カレーのスタイルで、いろんな限定を出している。東南アジアから南アジアの料理へと興味がシフトしてきた時期からそうなってきたのだが、その前までは、東南アジアからの影響が強いトッピング主体に、干し海老を使ってマレーシアのサンバルというペーストを作って白身魚やホタテと和えたり、タイ風の刺身を作ったり、ラムタンをトマトマサラで焼いたりしていた。
トマトマサラとは、マスタードの香りを移した油でニンニクやショウガ、生トマト、スパイスなどを加えて煮詰めたもので完全オリジナルだと思っていたのに、後にインドのトマトチャトニの存在を知って愕然とした。なんだ、あるんかい。
札幌初ゴスロリ系トッピング「黒い十字架」と言うのもあった。
これチャナ豆の粉に黒ゴマなどを練りこみ、十字架型に成形して焼き、チキンレッグに数個ブッ刺して出していた。白身も黄身も四角い「四角玉子」なんてのもあった。めちゃめちゃな店だ。我ながら好き放題やってきたなと思わなくもない。
さて、今週のザ・限定はポーク・チェティナード！スパイスを強化し、ニラも炒め合わせて一層複雑にしてあるぜ！合わせる裏スープはSSS3！超ヒザビサに原始肉も仕込んだ。限定20個！そして、農園の茎にんにくが沢山あるので、トマトマサラの強化バージョン、トマトのディップがスポット登場。お楽しみにー！！
①ポーク・チェティナード
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。
gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレー、今回はインドではあまり見かけ
ることのない、豚肉を使ったバージョン！いろいろチューンナップしていますぜ！
ローストしたスパイスをパウダーにして豚バラをマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。
羊よりもクセがなく、濃厚な旨みを感じる脂に、大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせたり、時折スープカレーを合わせ味変しながら食べるとクリーミーな風味がプラス。120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラースープををオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまっ
て消えていきます。ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガーなどを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！味変アイテムとして合わせると、味がとても深くなります。120円。
⑥パクタレ
人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑦ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑧茎にんにくとトマトのディップ
余市産の新鮮な茎にんにくが入ったので、ウチの濃厚な調理用トマト「にたきこま」と合わせたディップの登場！ザ・限定！
マスタードシードの香りを移した油で茎にんにくを炒め、ターメリックとクミン、ショウガ、トマトを合わせて煮詰め、バジル、ディルの香りを追加してミキサーでピューレにし、唐辛子、レモン、黒胡椒で味を引き締めてあります。
茎にんにくの香りは旨味と一体となり、ライスに合わせてスープカレー他副菜と口に入れると深い旨味とクリーミーなコクが加わります。これまた優秀な味変アイテム。オタメシアレ！120円
ちなみにウチは、ライスにイネ科であるレモングラスを入れて炊いている。
これも完全オリジナルだと思っていたのに、のちにベトナム料理にそんなのがあるのを発見した。なんだ、これもあるんかい。ま、そんなもんか。まだまだ勉強しなくては。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)