ニハリと超限定チャトニ!

昨日、YouTubeを見てたら、たまたま色盲、色弱の方々が色が見えるようになる眼鏡をかけ、生まれて初めて色を認識し、見えることの喜びと色の美しさに感動する動画を見たぜ!
→https://www.youtube.com/watch?v=PW843XvFAM0

慣れってものは恐ろしいもんでね。
とるに足らないけど貴重な事や日々の美しい出来事や風景、毎日生活に追われて暮らしていると、当たり前になってしまう。

それがダメだとは全く思わないけれど、そういうことを大切に生きていきたいなと思う今日この頃であります!

さて、今週はビーフニハリ第三弾!
水野さんからもらった現地マサラはこれでおしまい。
今回は、初めから塩も入った面白い奴!コイツで行くぜ!

スーパースパイシースープは2+3!超限定の、生タマリンドのチャトニもありまーす!!

①ビーフニハリ第三弾!
さてさて、インドやパキスタン、バングラデシュなどのムスリム料理、ニハリの登場!
長時間煮込んだ、スパイスシチューのような食べ物だぜ!これは美味い上に面白いぞ!

宗教による食のタブーは興味深いもので、インドの多数の人が占めるヒンドゥー教は牛を食べません。しかし、この料理はムスリムの料理なので、彼の地では珍しく、牛も使うのです。

そして!バリエーションはいろいろありますが、ニハリはカレー粉と小麦粉で作る英国由来の日本式カレーのように、小麦粉でトロミを出すのです。

牛骨と表面を焼いた牛すね肉をフライドオニオンや炒めたにんにく生姜、スパイスで柔らかくなるまで長時間煮込み、骨髄を取り出して煮込み、小麦粉でまったりと仕上げてあります。

大変旨みが強く、油も多めですが、レモン漬けの生姜ですっきり食べることができます。ベイビー、美味いぜ!

単品でも美味いですが、ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせ、味変してオタノシミアレ!ライスはつきません、450円。

②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。

パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスの登場!!

一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。

ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ!オタメシアレ!120円

③スーパースパイシースープ2+3
人気のスパイス強化スープ!レギュラースープがさらに複雑で香り高くなります!

独特な風味のSS2と、まとまりのあるSS3の持ち味を最大限に生かすため、2:8位にブレンドし…などと言いたいトコロですが、スタッフ佐藤ちゃんが作ったSS3を間違ってSS2の容器に入れてしまった、というのが真相(笑)。

でも、失敗から生まれる発見もあるのだよ。なかなかいいぜ!120円。

①~③のセットはオールとスタッフまで!

④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。

味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します!120円

⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ!パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。

少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り!パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ!60円ナリ。

⑥生タマリンドのチャトニ(超限定・メニューにありません)
チャトニとはインドで言う、薬味のようなもの。

珍しく、フレッシュな未熟のタマリンドが手に入ったので、チャトニにしましたぜ!
サクサクしたフレッシュなタマリンドをペーストにし、スパイスや油で軽く加熱してあります。

酸味と甘みの後、スパイスの刺激とカレーリーフの香りが広がります。
今回限りになるかと。120円。

とうとう12月に突入!
今年も残すとこ1月!コロナでいろいろありましたが、奴らが好き勝手に暴れまわるなら、俺も好き勝手にカレーを作るぜ!新作も秒読み段階、お楽しみに!

ではでは皆さま、良い週末を!!(^。^)

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