さてさて、10年ぶりに、AIRDO機内誌rapora11月号に載ったぜ！
今回はカレーの特集。俺はスパイスの魔術師らしい。山の手のスネイプ先生と呼ばれる日は近いぜ！
ともあれ、沸かし方でスパイス感の調整をするというのは本当で、全体を見つつ、一つ一つの細かい作業を組み合わせて調整しながら毎日カレーを作るワケだ。未だに試行錯誤。
今週のザ・限定はgop農園の採れたてレモングラスで作るぜ！コブミカンやカーといったハーブの風味の酸っぱくて辛いタイ東北部の豚のスープ「トムセープムー」！ベイビー美味いぜ！
そして、新登場の限定ビーツディップ！
スパイスカレーによく使われるビーツだけど、ウチらしさがないと面白くないなぁと思っていたら突然レシピが降りてきたので、チャチャッと作ったぜ！
味変アイテムとして単品でもいいし、組み合わせでも面白くならなければならない。なかなかいい出来栄えかと。オタメシアレ！！
①トム・セープ・ムー
さてさて、タイの東北部、イサーンと呼ばれる地域の豚スープの登場！南アジアでは乾燥スパイスを多用しますが、東南アジアの料理は生のハーブをよく使い、魚醤などの発酵調味料を使う特徴があります。
豚肉を、コブミカンの葉、レモングラス、カー、小粒の生唐辛子、乾燥赤唐辛子、タマリンド、ナムプラー等で肉が柔らかくなるまで煮込み、仕上げにレモンと小ネギで仕上げてあります。
立ち上る爽やかなハーブの香り、酸味と旨味が唐辛子の刺激と共に広がります。ベイビー、美味いぜ！
辛くて酸っぱい味はトムヤムと似ていますが、トムヤムナムコン（濃い口トムヤム）に使われるココナツミルクを、ほぼ使わない地域の料理であることと、プリック・ポン（唐辛子粉）の入ったトムヤムを、店主が食べたことが無い事、香りがもっと複雑な事あたりが違いと言えば違いかもです。
内臓もよく使いますが、俺は苦手なので使わないぜ！
田舎の料理のため、マジ激辛で酸っぱくて強い味なのですが、全体のバランスを考えて、そこそこに調整してあります。
単体でも美味しいですが、スープカレーや他の副菜と合わせて食べると色々楽しめるかと思います。ライスはつきません。420円
②ズッキーニの中東風ディップ
中東のディップ料理、gopバージョン！
焼いたズッキーニを炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、酸味と香ばしさが楽しい、ペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が加わるぜ！ 120円
③スーパースパイシースープ4
裏メニュー。レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！
SSS4はハーブも使用した、中東風のスパイスミックス。多めのブラックペッパーがキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを弱火で透き通るくらいに炒め、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、生クリーム、ミルク、ヨーグルトなどを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを立ててあります。
ズッキーニやヨーグルトのディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
⑤大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式ピクルス！
味は辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くスパイシーさが増します！120円
⑥ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、トルコのざくろビネガーなどを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！スープカレーや他の副菜と合わせると味がめちゃ深くなりますぜ！120円。
⑦バジタレ
gop農園に霜が降りたので、今年はこれで終了かと。大人気の味変アイテム、香り高い
バジルのタレ。少しだけライスにつけ、スープと合わせると激ヤバ。60円ナリ！
ハードオフで頃合いのアウターを買った。なんと800円。200バーツか。タイよりも安いぜ！
食ったのがかなり前で、どんな味だか忘れてしまった料理を作りたいのでタイに食いに行きたいと思っている
。
暑いのが苦手なくせに、あの熱い国で激辛の食べ物を滝汗で食うのは大好きだ。
でも、国内もイロイロ行きたい。ということで、現在、検討中でアリマス！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)