さてさて、暑い日が続くが、多分あと2週間くらいの辛抱だぜ！
客「お前が一番ヤられてるだろ」
ま、トシだからな。
ということで、今週のザ・限定は、酸味を使った新作で、キミらの食欲をケモノにするぜ！
ウチみたいな店に来る人たちは、自宅でカレーを作る人も多いが、聞くと味にもう少し深みが欲しい、という人が多い。
そういう時に、ほーんの少しだけ酢を加えてみると、あな、おそろしや。
とたんに味わいが深く、柔らかくなるぜ！オタメシアレ！
アジアやインドの料理の酸味は、トマト、ヨーグルトををはじめ、柑橘類、タマリンド、コクム、アムチュール、ザクロの種、酢など色々あり、酸っぱい料理も本当にたくさんある。
酸っぱいカレーで有名なインド西側の町ゴアの、ポルトガルの影響を受けて生まれた「ビンダルー」は凄く面白い。なんたってインドに沢山いる、ムスリムの人たちには食べられない、豚肉や酒、酢を使う。
これはどういうことかと言うと、ゴアは、レコンキスタによってイスラム勢力を追い払ったキリスト教国、ポルトガルが統治していた地域だからだ。
最近はイスラム教の人でも食べられる酢があるそうだが、キリストの血はワインなのだから、酒は当然OKだし、豚肉のタブーもない。
世界史をカレーで追ってく授業なんてあれば、俺ももっと勉強したのにな。いや、やらなかったかな。
というワケで、今週のザ・限定は新作ポーク・アチャーリ！これはいいぞ！
そして、今までと全く違う味わいの裏スープ、SSS7が、ザ・登場！
①ポーク・アチャーリ
さてさて、酸味のある豚カレーと言えば、ゴアのポークビンダルーが有名だが、gopで
はアチャール（ざっくり言うとインドの漬物）に使用するスパイスを使った、ポークアチャーリだぜ！
ハイデラバードで食べたものはグレービーが重たく、かなりヘビーな味わいでしたが、全体のバランスを考えて少し軽めの仕上がりにしています。
マスタード、唐辛子やメティ、フェンネルなどのスパイスをを炒ってパウダーにし、ヨーグルトとマリネした豚バラを、水を加えず、炒めた玉ねぎやトマトで煮込んであります。
酸味はアムチュール（未熟なマンゴーの粉）、レモン、ヨーグルト、鮮やかな赤い色はカシミリチリを使用。
ベイビー、美味いぜ！
ゴマのように見えるのは、わざとホールのまま入れた、独特の存在感のあるカロンジ。土のような香りや苦みがあり、全体を複雑にしてくれます。
スープカレーや他の副菜と合わせて味変しつつ、いろんな組み合わせで楽しめる
ぜ！ライスはつきません、420円ナリ。
②ズッキーニの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメや焼きナスでペースト状のような料理が広く食べられていますが、いよいよこの季節！gop農園の無農薬有機栽培ズッキーニを使ったオリジナルのディップ！
焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味い！余市のgop農園産のズッキーニは無農薬有機栽培。 120円
③スーパースパイシースープ7
メニューに無い裏スープ。今回はシンプルなスパイス使いだぜ！
突き抜ける爽やかな辛味と、柔らかく浮かんでくる柑橘のようなコリアンダーシードの香り！レギュラースープ味を保ちつつ、高音部をブーストしたような、昔からのファンが喜ぶキレ。
香りのいい唐辛子ガッツリ使用。ヤバい。ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
元々はバンコクの路上鍋屋のタレをパクったもの。
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ。
先日、暑くて何もしたくなり、宮部みゆきの本を読みだしたのが止まらなくなり、ほとんど持ってる彼女の本を次々と読み返している。実に面白い。凄い作家さんだな、マジで。
ということで、皆さま、良い週末を！(^。^)