さて、昨日はヒサビサに、映画館に行ってアレサ・フランクリンのライブドキュメンタリー「アメイジング・グレイス」を見てきたぜ！
アレサが凄い上に、バンドもクワイヤも凄い。ストーンズのミック・ジャガーとチャーリー・ワッツもライブに来ていて、後ろで立ち見していたが、後半ミックが客席に座っていたのは、誰かが譲ってくれたのか。
シアター・キノは小さいけれど、椅子は快適だし、とてもいい映画館。
昔はジャブ70ホールや三越名画劇場、小樽のサードベースなど、小さくて面白い映画館が沢山あった。
ジャブ70ホールを立ち上げた、黒田信一著「突撃!グフフフ映画団」「夢の微熱」は爆
笑必至のめちゃ面白い本。超オススメの必読本であります。どこ行っちゃったかな、あの本は。
ということで、今週のザ・限定は、今までに1度しかやってない激レア、コリアンダー
ラム！
大量のパクチーでラムを煮込んであるぜ！パクチー好きには天国、嫌いな人には地獄のスペシャル！
香りの強い根っこなんかもブチ混んである上に、コリアンダーシードも多めに入れ、親子攻め！合わせる裏スープはSSS4！
①コリアンダー・ラム
インドでは、ほうれん草やカラシ菜などを使った緑色のカレーがありますが、かなり前から、パクチーを使ってこれを作ってみようと思っていました。
今は一般的になったパクチーという名称はタイ語ですが、英語名でコリアンダー。
種子も葉も香り高く、アジア各地で広く使われている食材！
スパイスとヨーグルトでマリネしたラム肉を、炒めた玉ねぎ等と合わせ、スパイスとトマトを加え、大量のパクチーを加えて煮込んであります。
一般的にはピューレは後で加えて色味良くするのですが、しっかり煮込んだ方が美味いと思うので、色味を気にせず煮込んであります。外見より中身だぜ！
他の肉より癖のあるラムですが、パクチーとの相性は抜群！
味わい深く、コクのある旨みとスパイス感。ベイビー、美味いぜ！
これだけでも美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると、さらに楽しめます。ライスはつきません、すまん。420円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ4
メニューに載ってない裏メニュー。
他のSSSと違う香りと味わいの、中東風味のマサラミックスだぜ！
多めの黒胡椒がシャープな辛味を呼び、後味にハーブの香りがふわりと漂います、オタメシアレ！100円ナリ。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
さてさて、混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、塩して水出しした大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、口に入れると「オオオ、辛酸塩苦！」というクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせたり合わせなかったりしてお楽しみ下され！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ！
そいえば、さっき本屋に行ったら平積みしていたけど、ぴあMOOKで「おいしいカレーの店 札幌版」が出たのでご一読を。ウチも載ってるぜ！
ここんとこしばらく暑いらしいので、老体にムチで頑張るぜ！
ではでは皆さま、良い週末を(^。^)