さてさて、17日は俺の誕生日だ。
なんとかここまで生き延びた。なかなかいい人生だぜ!
先週、ちょっと早かったが、素晴らしい誕生日プレゼントをもらった。
松任谷由実さんが、コンサート前の楽屋メシでウチのカレーを食べてくれたぜ!
10代後半のデビューからずっと、素晴らしい音楽を作り続けてきた、超凄い方である。
自宅には、物心ついた時には彼女のレコードが何枚もあった。今はCD1枚しか手元にないのだが、その参加ミュージシャンが、日本で1番レベルのこれまた超凄い方々。
ずっと楽しませて頂いてきたお返しが、少しはできたような気分だし、多くの人たちから愛されている歌を歌うエネルギーの、何パーセントかを提供できたような気がしてめちゃくちゃ光栄で嬉しい。
そしてそれは、ずっと毎日思っているんだ。
食べてくれた人のエネルギーになる。
やりたいようにカレーを作っているだけの店だから、なおさらそう思う。
ウチのカレーを食べた人の体には、ウチのカレーが宿り、血肉となる。
頻繁に来ている人ほど、どんどん寄生率が高くなり、やがて口から糸を出してマユを作り…
客「サナギすか」
ということで、今週末はスパイス好きに向けるスペシャルバージョン!
チキンストックではなく、あえて水から作る、昔スタイルのスープカレー!
最近はスパイスの出方がいいんで、こうご期待!合わせる裏スープはシンプルなSSS7!ザ・限定は、メチャウマのラムティッカマサラで行くぜ!
①水バージョンのスープカレー
スープカレーというと「ダシ」の話になりますが、修業時代に作っていた、ダシを使わず水で作るバージョン。
いつものより旨味は減りますが、ダシが薄い方がスパイスの香りの立ち方が段違いに良くなるんだぜ!
昔から食べているスパイス好きが大喜びする、マニアックな味と香り!
②チキンスープライス
そのかわり、ライスはいつものレモングラスライスではなく、チキンストックを使い、旨味たっぷりに仕上げています。ライスに少し塩を振ってもいいかも。
③スーパースパイシースープ7
常連御用達!今回は水バージョンに合わせ、一番シンプルなSSS7!
レギュラースープのいいところをブーストアップし、オーバードライブさせてくれるぜ!裏メニュー。100円。
④ラムティッカマサラ
ラム肉をスパイスと野菜、ヨーグルトでマリネし、私考案の「偽タンドール方式」で焼き、スパイスとトマトベースのグレービーで煮込んであります。コイツは超大人気だぜ!
【偽タンドール方式とは】
現地に行くと、タンドール(窯)ではパン類の他に、肉も魚もチーズもガンガン焼くので、タンドール料理には、燻されたような香りが付くことを知りました。
なのでgopでは、強火の上に焼き網を載せ、中華鍋を被せて肉を焼くことで、滴り落ち
た脂が燃え、燻し焼きになる方法を考えました。味は抜群に良くなります。
時間も手間もかかるし煙だらけになるし、誰だよこんなこと考えた奴は。
さらにメティで香りをつけ、バターと生クリームでブ厚い旨味!ベイビー、ヤバウマだぜ!煙がすごいので、夏場は作れん。手間の味。450円。
⑤ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。中東のペースト料理のgopアレンジ。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ!オタメシアレ!120円
①~⑤の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!
⑥大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します!120円
⑦ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えて作っています。その味は濃厚でクリーミー!!
そのままライスと食べても美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると味がとても深くなります。いろんな組み合わせでオタメシを!!120円。
⑧パクタレ
パクチー好きに大人気な、バンコクの路上鍋屋のタレをパクったもの。
ほんの少しだけライスにつけ、スープカレーや副菜と合わせて食べると、広がる香りと旨味!大オススメ。60円。
そうそう、先日の大阪カレーツアーの写真を、FBの「アルバム」にアップしたぜ!
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.4874286925988031&type=3
また、マツコさんの番組出演その後、を取材しに来たのに、なぜかgopのアナグラ特集
になってしまった、ライタータカハシさんの「てげ通信」、PDF版はここから見れるぜ! https://tegetsushin-sapporo.com/
ということで、また一つトシを重ねますが、少しでも前に進んでいく所存、
ではでは皆さま、良い週末を!(^。^)