最近、ベッド周りが汚い。本だ。
家にいることが多いので、しばらく読んでなかったインド料理の文献などを読んでいると、止まらなくなる。東京のインド料理人の人たちの対談なんか読んでると、凄くて本当に面白い。
知りたかったことがこんなところに書いてあった、というのも多く、自分の知識の無さを痛感するが、それでいい。
多分、最初に読んだ時は、知識すらなかったことを今は理解しているのだ。
足を止めるな、自分。
ということで、今週は超マニアックなスパイス使いのアイツ、ラム・コールハープリ！合わせる裏スープはSSS3！
そして、大人気ココナツプリンも作った！
先回はすぐ売り切れちゃったので、金土日の各日、数量限定であります、お楽しみに！
①ラム・コールハープリ
gop随一、大変複雑なスパイス使いの西インドカレーであります！！
大都市ムンバイからプネーを通り、南下したところにコールハープルという町があります。
なので、コールハープル風ラムカレーの意。大変スパイシーで香り高いのが特徴。
スパイスでマリネした肉を炒めタマネギ、トマトなどと合わせ、ナグケサーという珍しいスパイスや、白ゴマ、メース、キャラウェイ、スターアニス等を使い、とても複雑なスパイス使いで作ったマサラを加えて煮込んであります。
真っ赤な色はカシミリチリ。キワ立つ香りと複雑で鮮烈なスパイス感。スパイス好き必食、やみつきになる美味さだぜ！
ライスに少しずつかけ、カレーや副菜、gop漬けと混ぜたり混ぜなかったりしてどーぞ
！ライスはつきません。420円ナリ。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。中東のペースト料理のgopアレンジ。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまっ
て消えていきます。ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
さてさて、常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！元々はバンコクの路上鍋屋のタレをパクったもの。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！ 60円ナリ
⑥ココナツプリン
実はgopにもスイーツがある。
それがどこにもない味、gop自慢のココナツプリンだぜ！金・土・日の各日8・6・6食の予定！
水、ココナツ、砂糖、塩で作ったプリン液に玉子を加え、蒸した後で一度凍らせて仕上げます。しっかりとした食感とチーズケーキのような味わい。強めに焦がしたカラメルがアクセント。
周りのココナツソースを絡めつつ、オタノシミアレ。めちゃウマ。350円。
そういえば、こないだ何かで見たが「ライオンがオスで、そのメスがトラだと思っていた」はウケたな。
今日はこれから新作の試作。こんな時でも、変わらず店に来てくれるんだからな。
俺が腕を磨かなくてどうする。
ではでは皆さま、要週末を！(^。^)