さてさて、無事にタイ・マレーシア旅行から帰ってきたぜ！
いろいろヒントや発見もあり、なかなか札幌では食べられない食材も仕入れてきました。ずっと暑かったので、ヒサビサにクツシタを履いたぜ！
バンコクもクアラルンプールも発展している都市なので、暑くても逃げ場がある。
タイ料理は大好きだし、インド料理を食べるならインド系住民が多いマレーシア。
行ってみたい！という人は声かけてくだされ。話を聞いて旅行にハマり、バンコクで待ち合わせて一緒に飲みに行ったりしている常連さんもいるぜ！
ということで、お待たせしたぜ！帰国第一弾はやっぱりタイの有名なスープ、トムヤム！！
魚バージョンのトムヤムプラーであります！裏スープはナゾの調合スーパースパイシーX！！
①トムヤムプラー ナムサイ
さてさて、タイの有名なスープの登場！
海老（クン）入りが有名ですが、肉やシーフードのものもあり、これは魚（プラー）入りのトムヤム。こってり系のナムコンもありますが、今回はナムサイ。
レモングラス、こぶミカンの葉、ショウガよりももっとドライなカーなどを煮出して複雑な香りを立て、そこに魚、キノコ類や玉ねぎ、トマトなどの旨味が加わります。
辛味は小型の唐辛子。さらにナムプラーの旨味を加え、レモンの酸味で締めてあります。
立ち上るハーブの香りと辛味、きゅっとした酸味と深い旨味。
ナムサイは辛さと酸味がダイレクトに味わえる、すっきりとした味わいの澄ましトムヤム。ベイビー、美味いぜ！今回はパクチー入らず小ネギバージョン！420円
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東ではペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のディップ！！
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープX
神出鬼没のSSSX！プロトタイプなので、その都度スパイスが違うぜ！
レギュラースープがさらに香り高く複雑になるツウ好みの裏メニュー。100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤ナスと鰹節のピックル
赤唐辛子とマスタードシードの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ
⑥パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑦ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを立ててあります。人気者。120円
いろいろと料理を食ってきたので、これからその料理について調べて勉強し、客から金がとれるレベルのものを作り出せれば店に出すことになる。オタノシミアレ！
とりあえず花粉かホコリのせいで目が痒く、クリスマスでもないのに赤い鼻をしてても仕方がないので、コロナ関係なく俺にはマスクはまだいるな。なんたってバリケードだから…客「デリケートだろ」
ということで明日から営業するぜ！皆々さま良い週末を！！(^。^)