さてさて、今日は水野仁輔さんのインドカレープログラムがあったので、先ほど行ってきたぜ！てか、周りはカレー関係者だらけじゃないかね。みんな好きでやっている。嬉しくなるな。
時折、どういう風に勉強しているか聞かれるが、現地の人のYouTube動画を見ていることが多い。
言葉がわからなくとも見ているうちにわかってくるし、英訳がついているものもある。しかし、これを信用してはいけない。
小さじ1は全然小さじ1じゃないし、1カップの量も地方で変わっていたりする。
同時に今まで勉強してきたカレー作りの知識がひっくり返されたりして気持ちがいい。自分の常識をブチ壊すと新しいものが見えてくる。
スパイスは焦がしたらダメなものと思っていたし、手順としては、まず油に粒スパイスの香りを移して、などと思っていた。
しかし、ネパールの人なんかはメティを真っ黒にするし、パキスタンの人の動画では、水と油と玉ねぎをフライパンに入れて加熱し、水が飛んだら玉ねぎをそのまま炒め、粒スパイスと粉スパイスとトマトと肉をブチ混んで作ったりする。
俺もきちんと理論的に頭で理解したいタイプなのだが、いろいろ悩んだ末、科学的なデータや自分の経験則を考えつつ「自分の好きにやればいい」ということがわかった。カレーは自由だ。そして俺は自由が好きなのだ。
というワケで、今週のザ・限定はSS6ラムココナツ！
gop農園産の濃厚な調理用トマト「ニタキコマ」とココナツ、それにスパイシーだけど
清涼感もあるSS6を合わせてある。ベイビー美味いぜ！ミャンマーふりかけはもう少し
できそう。お楽しみにー！！
①SS6ココナツラム
さてさて、スーパースパイシー6のマサラを使った、ココナツミルク仕様のラムカレー
だぜ！
ヨーグルトとスパイスでラム肉をマリネし、炒めた玉ねぎやにんにくショウガと合わせてトマトとココナツミルクで煮込み、仕上げにSS6マサラを加えてあります。
SS6マサラは赤唐辛子や黒胡椒、ナツメグ、メースなどが多めの独特の香りが面白いマ
サラ。ラムとココナツミルク、トマトのまったりとした強い旨味の中にスパイスがピリリと冴え、ドライジンジャーとキャラウェイが清涼感を添えます。ベイビー、美味いぜ！
これだけでも美味いですが、スープカレーその他副菜と合わせて口に入れると味が多様に変化し、かなり楽しめるかと思います、オタメシアレ！ライスはつきません。450円ナリ
②ズッキーニの中東風ディップ
gop農園のズッキーニで作ったオリジナルのディップ!
ライスに合わせても美味いですが、スープカレーや他の副菜を合わせるとクリーミーな風味が広がるぜ！ 120円
③スーパースパイシースープ2
裏メニュー。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた、香り高いスープ！複雑な、抜けるようなスパイス感。珍しいカルパシというスパイスも使用してるぜ！100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④ミャンマーふりかけ
ミャンマーではンガピジョーとかバラチャウと呼ばれる、干し魚や干し海老を使ったふりかけがあります。
揚げ玉ねぎ、揚げニンニク、煮て柔らかくした煮干しを荒く臼で叩いたものも揚げ、蝦醤、魚醤を合わせてあります。広がる香ばしさと旨味！120円。
⑤大根のピックル ナスのピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式ピクルス！
味は辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くスパイシーさが増します！120円
⑥ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、トルコのざくろビネガーなどを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！
スープカレーや他の副菜と合わせると味がめちゃ深くなりますぜ！120円。
⑦バジタレ
大人気の味変アイテム、香り高いバジルのタレ。少しだけライスにつけ、スープと合わせると激ヤバ。60円ナリ！
ということで、最近は寒くなってきたなぁ。バイクで店に来れるのもあと少し。
皆さま、ご自愛のほどを。
ということで、良い週末を！(^^)/