さて、毎日カレーを作っているが、毎日状況が違うのでそれを考慮して、2種類使っ
てる塩の割合とか温度の上げ方、沸騰のさせ方等、微妙に変えながら作る必要がある
。
レシピなんてのは楽譜のようなものなので、どう弾くかで味が変わる。それが面白い。
結構な頻度で来る常連が多い店なので、野菜の品種を変えたり、週末カレーのスパイスをいじったりと、基本は同じでもわざと微妙に変えたりして遊んでいるのだ。
メインのスープカレーの味ですら、時々水で作ったりと平気で変えてしまう店なのだが、来てる人ほどそれを喜んでくれるので、ウチの客は最高だぜ！
さて、今週のザ・限定はSS3ココナツラム！
大体、前日までに、スパイスヨーグルトでマリネした肉を煮込んで8割がた作り、当日
さらにスパイスを加えて煮込んで完成。
今回はスタータースパイスをマスタードにして煮込んだが、これがいい出来で、大変バランスよく仕上がったので、これ以上余計なことをしなくていいだろう、ということで、仕上げに加えるスパイスはかなり控えめにしたマイルドなバージョン！
ココナツの香りがいいぜ！合わせるのは刺激的なSSS6！
①ラムマサラ スーパースパイシー3（SS3)ココナツバージョン！
大好評の、裏メニューで存在するスーパースパイシーシリーズは、いずれも他のカレー用のマサラを流用し、スパイスマニア向けにスープカレーに加え、提供しています。
中でもスーパースパイシー3はバランスが良く、今回はココナツを加えてあるぜ！
ラム肉をスパイスやヨーグルトなどとマリネし、炒めタマネギ、トマト、SS3マサラ、
ココナツなどを合わせて煮込んであります。
SS3は、13種類のスパイスをそれぞれローストした後、パウダーにしてあります。スパイス感とバランスの良い味わいがココナツに絡み、ラムの旨みと共に攻撃してくるぜ！
これだけでも美味いですが、スープカレーやライス横のgop漬、他の副菜と合わせて味
変するとまた美味い。ライスはつきませんっす。420円ナリ
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスはタイ料理の要素な
んかも取り入れたオリジナル！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ6
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせた常連御用達のスパイス好きの為のスープ！
SSS6は、メース、ナツメグ、スターアニスなど独特の芳香を放つスパイスを多く使い、さらに香り高い赤唐辛子もふんだんに使ったキレのいい香りと味わい。
メニューに書いていない裏メニュー！！100円。
①～③のセットはオールとスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ！
最近は、夢にしばらく会ってない友人、知人が多数出演してる傾向があるのだが、昨日は小中学の同級生、松田さんが出てきた。めちゃめちゃカワイイ女の子だったが、いまはどうしているのかなぁ。
さてさて、金曜日が俺の週初め。気合入れて作るか。
ではでは皆さま、良い週末を！(^。^)