さて、休みの日、俺のバッグの中にはほぼ必ず本が入っている。
小説の場合もあるが、ほぼ食文化関係の本がメイン。休みの日も仕入れや仕込みがあるし、自宅でもPCで調べ物と化しているのでなかなかまとめて本を読む時間がとれない。なので持ち歩き、時間が出来たら読む。
もともと読書は大好きなのだが高校生くらいの時にベトナムの文化に触れた本を読み、それ以来アジアの食文化関係の本を買い漁るようになり、その後カレー屋になることで購入する本の興味の範囲がどんどん広がっていくことになる。
今読んでいるのはサラーム海上著の新刊「グローカル・フーディー・ツアー」。
アツアツのフムス料理なんて初めて知った。トルコとアラブ諸国のフムスの違いの疑問も解けた。中東料理に詳しい方なので、以前にトルコに行く前に別の著書を貪り読み、実に参考になった。料理というのはその地域の文化の形の一つなので、実に面白いのである。
ということで、3/23日から4/2まではネパールとタイに行くためお休み！イロイロと勉強したことを確認しに行く。
さて、先週は酸味の効いたポークアチャーリだったので、今週のザ・限定はバランスのいいSS3のポークココナツ！柔らかなうま味。合わせる裏スープは炒めた玉ネギとニンニク入りの西インドのマサラ、SSS1！ヒラタケもあるぜ！
そしてザ・超ヒサビサに原始肉も登場！金土日の各日10個ずつ限定。
肉を包丁でたたいてミンチにし、スパイス等を混ぜて骨に付けて成形し、加熱して表面に焼き色をつけ、21年継ぎ足してきた「gopのタレ」で煮込んだものを油で揚げるという超面倒な事をや
っている。1個200円。本当は250円はもらいたいがまぁいいや。牡蠣は今週末で在庫無くなり次第終了予定っす！
①SS3ポークココナツ
さてさて、大人気のSS（スーパースパイシー）シリーズの中で、一番バランスのいいSS3を使ったスパイス煮込み！今回はポークとココナツミルクを合わせましたぜ！
豚肉にスパイスとヨーグルトを揉みこんでマリネし、マスタードの香りを移した油で玉ねぎ等を炒め、マリネした肉とトマト、SS3マサラと生のカレーリーフを入れて煮込んであります。
ココナツも豚も油分が多いですが、濃厚ながらスッキリした仕上がり。柔らかなココナツがスパイスを優しく包み、ベイビー、美味いぜ！
これ単体でも美味いですが、少しずつライスにかけ、そこにスープカレーや他の副菜と合わせていろんな組み合わせで食べるのが大吉。420円。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、白ゴマなどと合わせペーストにしてあります。ライスに合わせたり時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！120円
③スーパースパイシースープ1
gopが誇る西インド方面の自家製スパイスミックスを使い、レギュラースープがさらに香り高く超複雑な味わいになります。炒めた玉ネギやニンニクが入った珍しいマサラ。スパイス好き必食！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
今はネットにしろ本にしろ、きちんと裏を取った情報が沢山あって助かる。昔は「ナルホド、そうなのか」と思っていても実は全然違ったり物事の1側面でしか無かったり、あとで「全然違うじゃん」と思ったりすることがめちゃめちゃ多かった。
そんなことを知らなくても美味いものなんか作れるが、先にも書いたが「食は文化の形」と思っているので、自分なりに根っこを押さえて客に提供したい。それがgopのアナグラという店なのだ。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)