店の定休日の俺のバッグには、大体アジアの食文化関連の本が入っている。
休みと言えども仕込みや仕入れで店には必ず行くし、いろいろ忙しいので時間が無いので移動先で読むためだ。そして仕入れた知識を、帰宅後にのPCで深掘りし、現地に食いに行く。
という事で24日から6日間ほど休んでバンコクに行ってくるんで、店を休むぜ！
スリ狂やアジアンスパイス時代は、店主の水谷さん（俺はとーさんと呼んでいた）には本当に貴重な経験をさせてもらった。
タイ東北部のお寺と貯水池しかないような田舎の村のに泊めてもらい、ネズミやカエルを捕まえて食ったり（ネズミ超美味い）毎晩、村の人と酒盛りなんかしていた。高床式の家は風通しが良くて過ごしやすく、ニワトリや七面鳥がその辺を歩き回っていた。
昔はバンコク中央駅前にソムタムというパパイヤのサラダをゴザの上で食う露店がたくさんあり、そこで知り合った人の、今もどこにあるか分からないこれまた田舎の家に泊まりに行った。
この家はトタン屋根で夜でも蒸し暑い。硬いコンクリートのたたきにゴザをしいて寝る。けれど、暑いし硬いしなかなか眠れない。でも、眠らないと体力が持たないので頑張って寝ようとする。
しかし、とーさんは異常に寝つきが良い。そして吠えると言っていいくらいいびきが凄い。なので、いびきが始まる前に俺は寝なければいけないがそれは不可能なので、いびきが始まると大きな咳ばらいをし、少し覚醒していびきを弱め、その隙に寝なければいけない。
しかし運よくウトウトできても、とーさんはこれまた寝相が悪く、なぜか顔の上に手刀が頻繁に飛んでくる。これを朝まで繰り返す。
こうして2日過ごした俺は寝不足でボロボロになり、ローイエットの宿のベッドにたど
り着いた時は、布団のあまりの柔らかさと気持ちよさに動けなくなった。
中学の時に初めて買ったアコギは、その後高床式の家の娘ゲーちゃんにお土産で持って行った。まだあるかなぁ。
ということで、今週はザ・激レア！グンドゥ・グリーンチリポーク！
手持ちのグンドゥチリはこれで使い切ったので、ぜひ食ってくれ。今年も収穫できればいいのだが。合わせる裏スープは複雑で香り高いSSS8！SSSの人には先週同様、中東のスマックが付くぜ！それとgop農園の無農薬有機にんにくの茎が収穫できたので、希望者には無料サービス！！
①超希少！グンドゥ・グリーンチリポーク
さてさて、今回の限定は超激レア！ 緑色のグンドゥチリを使ったグンドゥ・グリーンチリポーク！
南インド、タミルを旅しているとあちこちで商店で見かける、香りよくシャープな辛味の丸形の唐辛子。これがグンドゥチリ。最近は乾燥した赤いものはネット通販でも買えるようになりました。メチャ高いけど。
しかし今回はさらに希少な、余市のgop農園で種から育てた完熟していない緑色のグン
ドゥチリ！昨年収穫したものを冷凍保存しておいたものですが、生産者に近くないとまず入手困難。ベイビー、ヤバいぜ！
軽く炒めた玉ネギやにんにくショウガに、グンドゥチリピューレやヨーグルトでマリネした豚肉加えて、スパイスで煮込んであります。フレッシュな唐辛子の香りと抜けるような辛味！
そのままライスと合わせても美味いですがスープカレー他副菜と合わせたり、レモンとも相性がとてもいいのでライス横のgop漬けに合わせるのも大吉であります！オタメシアレ！ライスはつきません。420円ナリ。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメをニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円
③スーパースパイシースープ8
レギュラースープをオーバードライブさせる裏スープ！SSS8は、メース、キャラウェイ、白ゴマ、カルパシなどの高い芳香を放つスパイスを13種ほど使い、キレのいい香りと、大変複雑に広がるスパイスの味わい。100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
バンコク路上の鍋屋のタレをパクったパクチーのタレ。コイツをほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらないぜ！60円
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。荒く挽いた黒胡椒とディルの香り。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
⑧gop農園茎にんにく（無料）
面白い食感とコク。小さめに刻んでスープで煮込んで出すぜ！希望者は「にんにく！」とスタッフまで。
現在docomoを使っているが、海外でも使えるahamoと言うのがあると知った。昔は地図を持って動いていたが、今はSIMフリーにしてスマホを使う。要検討。便利になったもんだ。
という事で皆さま、良い週末を！(^。^)