さてさて、先週の21周年にはいろんなお祝いお言葉頂き大感謝してるぜ！よくもまぁ長い事やってきたモンである。
カップルだったお客ちゃんが結婚して子供が生まれ、今はもう大学生になってたりする。感慨深い、
当然、俺もその分古びてきているが体調は大丈夫だ。ただし、かかりつけ医にプラスして歯科、眼科、循環器、今回の検査があり、休みの日に５つの病院のうちどれかに行かなくてはならず、ベイビー忙しいぜ！
ということで、今月は2/23（月）～26（木）はお休み。入院で延期になってしまった眼科のオペがある。古くなったパーツを付け替え、戦闘力を上げてくる所存だぜ！
ということで、今週のザ・限定は超激レアのカシミリグリーンチリポーク！
グリーンのカシミリチリは国内でほぼ流通していないが、ウチは自家栽培しているのでおそらく国内ではウチでしか食えない。今回は2割ほどグンドゥチリバージョン。気候が合わず栽培を止めたが、苗が数本残っていて収穫できたぜ！写真はチリピューレでマリネしたポーク。
昨年はカシミリチリの生育が悪く、去年収穫のものは他の唐辛子類とのミックスであと1回分しかできないので、ぜひ食っておいて欲しい。今年も栽培の予定。沢山採れるといいなぁ。裏スープはバランスのいいSSS3でカシミリポークの美味さを底上げするぜ！
①超激レア！ カシミリ・グリーンチリポーク
さてさて、今回の超限定！緑色のカシミリチリを使ったカシミリ・グリーンチリポーク！
美しい色合いと風味の高さ、そして辛味の少ない赤い乾燥カシミリチリは日本では手に入らずわざわざインドまで買いに行っていましたが、ここ数年でやっと東京あたりでパウダーを入手することができるようになりました。
しかし今回はさらに希少な、完熟していない余市のgop農園で種から育てた緑色のカシミリチリを使用。ベイビー、激レアだぜ！
軽く炒めた玉ネギやにんにくショウガに、豚肉やスパイス等を合わせ、仕上げにカシミリチリをピューレにしたものを加えて煮込んであります。
干すとシワシワのカシミリチリですが生だとツヤツヤで、グレービーにフレッシュな旨味と香りが溶け込み、そして辛味が少ないとはいえ大量に使っているので抜けるようなシャープな辛味が楽しめます。
そのままライスと合わせても美味いですがスープカレー他副菜と合わせたり、レモンとも相性がとてもいいのでライス横のgop漬けに合わせるのも大吉であります！オタメシアレ！自家栽培の生カシミリチリをタップリ贅沢に使用。420円ナリ。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。味変アイテムとして使うとクリーミーな風味が広がるぜ！120円
③スーパースパイシースープ3
レギュラースープををオーバードライブさせたメニューに載ってないスパイス好きの為の裏スープ！香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
今年の積雪は凄く、いつもは朝のうちに終っているごみ収集の車を夕方でも見かけたりする。機械式の時計のようにいろんな人がそれぞれの仕事をこなすことで、初めて俺は好きなカレーを作って暮らすことができる。有難く作らせていただくぜ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)