さてさて、まずはお知らせ！
1/19（月）～22（木）はちょっとオペる事になったのでお休み、ご注意！
最近は病院通いが忙しい。トシだ。歯医者にもかかりつけ医にも、手術した心臓の血管の検査にも行かなくてはならない。タボーだぜ！
まぁでもできるうちに客の喜ぶ顔を見て俺も喜べるよう、今少しでも腕を磨かなくてはと思うモチベーションにつながる。ということで3月末は31年ぶりにネパールに行くため、エアチケットをゲットした。前に行った時の現地の友達にも会えそうだ。楽しみだぜ！
ということで先週がハーブを強調したものだったので、今週のザ・限定はスパイスバリバリのポークチェティナード！
そして年明け第一弾のバスマティ遊びは揚げ玉ねぎとクミン、バターの香りのバスマティライス！これはぜひやってみたかった。
前にバンコクのイエメン料理屋で「マドフォン」という米料理を食い、フライドオニオンライスが大変美味く、さらに東京のバングラデシュ料理屋で食った「テハリ」という短粒米の料理もフライドオニオンの味がシミてこれまたすこぶる美味く、バターの風味もしたので今回はこのバージョンで行くぜ！テンパリングしたクミンの香り付き。
コイツらに裏スープはハーブのSSS4を合わせ、ヒラタケもありまーす！
①ポーク・チェティナード
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。
gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレー、今回はインドではあまり見かけることのない、豚肉を使ったバージョン！
ローストしたスパイスをパウダーにして肉をマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。
羊よりもクセがなく濃厚な旨みを感じる脂に大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！
③スーパースパイシースープ4
裏メニュー。レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！SSS4はハーブも使用した、中東風のスパイスミックス。多めのブラックペッパーがキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
ということで、オペ後は1/23（金）から営業再開の予定。休み中は来ちゃダメ。仕込みやっていると必ず誰かやってくる。無事の帰還を祈られい。
ではでは皆さま、良い週末を！(^。^)