昨日は小樽に住んでいるという知らないオヤジが、俺に添い寝をしてくっついてきたので「お前あっち行け！」とベッドから蹴り出すという夢を見た。
あああキモい。お前今度来やがったら、拭いても拭いてもキレイにならない呪いをかけてやるからな。
客「それはどの場所のことを言ってるんだ」
今週はHTBのイチオシの取材があった。
先日、知り合いの甥っことその奥さまの話題が出、先週のコンサートでは奥さまを見かけ、そして今週、取材に来た当人はその甥っ子だった。しかも、高校時代にウチの店に時々来ていたということが分かった。なかなかの偶然。人生は面白いぜ！
ということで、札幌もずいぶん寒くなってきた。なのでヤバいのをやるぜ！今週のザ・限定はヒサビサ登場、ポークティッカマサラ！これ激ウマ。調理に大量のケムリが出るので、窓を開ける時期にはできないんだぜ！
これは一番原価も手間もかかるし、今日も肉を焼くだけで2時間もかかり、全く面倒な仕込みをしなけれはならないのだが、他の限定とは全く異なるベクトルだし手間がかかる分めちゃウマ。俺考案の偽タンドール方式で焙煎香の移った深い旨味のグレービーをオタノシミアレ！
合わせる裏スープはSSS3+7で、いつものSSS3をトレブリーに仕上げるぜ！
粗挽きラムキョフテのスープカレーは5人前できまーす！
①ポークティッカマサラ
ティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネしたものを、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。鶏肉や魚、チーズのティッカなど、いろいろあります。
こういったものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴り落ちた油や肉汁などで燻され、香ばしい香りが付くのです。
タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
凄い煙で夏は作れませんが、燻し香がグレービーに溶け込み移り、めちゃめちゃ美味いぜ！単体でも美味いですが、スープカレー他、副菜と混ぜてなお良し！ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ズッキーニの中東風ディップ
軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。時折薬味として味変しながら食べると違う風味が加わり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3+7
裏メニュー。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた、香り高いスープ！今回はバランスの良いSSS3に高域が広がるSSS7のMIXで涅槃行きにするぜ！100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤バジタレ
大人気パクタレのバジルバージョン。今回はgop農園のスイートバジルを使用。香り高し！60円
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとはまた違ったクリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
ヒサビサに厨房のガステーブルのメンテをしてもらった。
詰まりなどで火の大きさが違い、キョフテ焼く時なんて火の入り方を見ながらフライパンを移動させたりしてたのだが、これでやりやすくなる。ま、頭使っていろいろやるのも面白いのだが。
イチオシは来週の火曜だか水曜に放送するらしいので、要チェケラ！であります。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)