さて、日頃は滅多に飲みに行くことのない俺なのだが、昨日はヒサビサに建物の老朽化で5月に閉める「スパイスの穴ムジナ」に飲みに行ってきた。
メンバーがまた凄い。プルプル、北デス、久慈カレー、やまやまやと我々gopに加え、
別件で訪れていた五〇堂のイガラシさんという店主・スタッフの豪華メンバー。いやいや楽しかった。
こんなメンバーで集まることはそうそうないので、素晴らしいプレゼントをもらった気になった。何故かと言いますと、今月の17日が俺の誕生日だからだぜ！
ということで、金・土・日の3日間のスープカレーは、恒例のスパイス好きに送る昔の
スリ狂スタイル。
スープストックを使わず水から仕込むマニアックバージョン！その代わりライスをチキンストックで焚くぜ！
裏スープはツウ好みのシンプルなSSS7！それに複雑なスパイス使いのSS5ポークマサラを合わせるぜ！
①昔のスープ
スープストックを作らず、水から作るスリ狂時代の昔の作り方。
ダシが濃いと旨味が強く、幅広い人たちの口に合う分かりやすい味になるのですが、旨味の少ない方がスパイスの香りやキレ味が圧倒的に増すのです。なのでいつものウチのスープに輪をかけた、スパイス好きの人には大オススメなマニアックな味わい。gopはスパイスの店だぜ！
②チキンストックで炊いたライス
なので、旨味はライスを使うことにし、いつものレモングラスで炊いたライスではなく、丸鶏と野菜のスープでで炊いたスペシャルライス！
③ポークマサラ スーパースパイシー5（SS5)バージョン！
イスラム教徒の人々は豚肉を食べないこともあり、インドの食堂で豚肉料理を見ることはあまりありません。
ゴアのポークビンダルーは有名ですが、クリスチャンが多い地域だそうです。
しかし試しに作るとこれが美味い！よし、ポークを自慢のSS5と合わせてみようじゃないか。
SS5マサラは、カルパシ、白ゴマ、ドライココナッツ、ブラックカルダモン、ポピーシ
ード、スターアニスなど16種類のスパイスを炒り、パウダーにしてある、gopトップク
ラスの複雑な香りと味わいの自家製マサラ！
スパイスとヨーグルトでマリネした豚肉を、炒めたタマネギ、トマトなどと合わせ、仕上げにSS5マサラを加え、素材から出る水分で煮込んであります。
マリネ時にレモンを入れたりスパイスと煮込むことで濃厚ながらスッキリ仕上げてあり、フィニッシュに甘みと快い苦みが抜けていきます。後味に残る不思議な香りはカルパシ。
これだけでも美味いですが、スープカレーやライス横のgop漬、他の副菜と合わせて味
変するとまた美味い。ライスはつきませんっす。420円ナリ。
④スーパースパイシースープ7
これらの味を生かすため、今週の裏スープは、余分な香りを加えず3種類のスパイスの
みを使った、レギュラースープのいい所をブーストしてくれるシンプルなSSS7！
⑤ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
味変アイテムとして食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
①～⑤までのセットは「オール」とスタッフまで。
⑥大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑦ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えた濃厚でクリーミーなディップ！！味変アイテムとして合わせると、味がとても深くなります。120円。
⑧パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ。
ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑨ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルの香りを追加。人気者。120円
若く思われることが多いが、59になるぜ！来年は還暦。しぇー！よく生き延びてるぜ！
天国の父親の年齢をとっくに超えてしまったが、俺の人生は俺のもの。これからも好きにやるぜ！
これからもヨロシクお付き合いのほどを。
ということで皆さま、良い週末を！！(^。^)