さて2018年もいよいよ年の瀬！
gopの正月休みは31日～1/3までとなりまーす！
今年最後の週末スペシャルはやっぱコレだぜ、ラム・コールハープリ！
今春に西インドで食べたコイツは、今まで食べたこともないような衝撃のスパイス使いで、驚きの美味さでありました。
外国に勉強に行く前にいろいろ下調べして試作し、現地で食べ、帰国してから手直しを繰り返し、やっと店で出すようになるのですが、これもかなり苦労した甲斐があってなかなかの出来かと思います。
今年のシメに、キミにコイツを送るぜ、愛ゆえに！！
①ラム・コールハープリ
大都市ムンバイからプネーを通り、南下したところにコールハープルという町があります。
なので、コールハープル風ラムカレーの意。
注文すると、スパイシーだけど大丈夫か？と聞かれるくらい、スパイシーで香り高いのが特徴。
あちこちで食べましたが、見事に各店味が違い、共通のベクトルを見つけて試作を繰り返しました。
スパイスでマリネした肉を炒めタマネギ、トマトなどと合わせ、ナグケサーという珍しいスパイスや、スパイスとして白ゴマを使い、西インドのとても複雑なスパイス使いで作ったカンダラスンマサラや、香りの素晴らしいカシミリチリを加えて煮込んであります。
キワ立つ香りと物凄く複雑で鮮烈なスパイス感、ラムの旨み。
ベイビー、やみつきになる美味さだぜ！
ライスに少しずつかけ、カレーやgop漬けと混ぜたり混ぜなかったりしてどーぞ！
ライスはつきません。420円ナリ。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスの登場！！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べると、クリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3
メニューに載ってない裏メニュー。
1,2のように珍しいスパイスは使ってないですが、ガツンときます。レギュラーがよく切れるナイフなら、こちらはナタのキレ味。
ポピーシードを炒って使い、マサラを粗目に仕上げているので、飲み込むと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
レギュラーよりは辛くなります。ツウ好み。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④鶏皮と大根のアチャール
ヒサビサの登場！アチャールとは、インド周辺の国々で食される、漬物のようなもの。
通常、果物や野菜などで作られますが、ここはgopのアナグラなので、鶏皮なんかも入れてしまいます。
鶏皮をカリカリにで炒って脂を出し、小さいダイスに切った大根と共に、スパイスや塩と合わせて寝かせてあります。
美味しく食べるコツは、よく噛むこと。
噛むごとにじわじわと、鶏皮の旨みと香ばしさ、唐辛子の辛み、大根の食感、メティのほろ苦さ、レモンの酸味などが、複雑に口に広がっていきます。
スープカレーやコールハープリと相性バツグン。オタメシアレ！120円。
ということで、今年もお世話になりました！
勉強することで、さらに知りたいことが増え、なかなか追いつきません。
今日もこれから新作の試作。楽しくて仕方ないじゃないか。
2019年もヨロシクお願いいたします！
ではでは皆さま、良い週末と良いお年を！！(^。^)